Last Updated:
How To Make Curd At Home:अब आपको बाजार से दही खरीदने की जरूरत नहीं, न ही लंबा इंतजार करने की कोई परेशानी. इस देसी घरेलू ट्रिक से आप हर दिन सिर्फ 15 मिनट में शुद्ध, गाढ़ी और स्वादिष्ट दही तैयार कर सकते हैं. (रिपोर्ट: सावन पाटिल)
बरसात के मौसम में घर में दही जमाना हर रसोई की जरूरत होती है, लेकिन कई बार घंटों इंतजार करने के बाद भी दही ढंग से जमती नहीं. न तो वो बाजार जैसी गाढ़ी होती है और न ही उसमें वह मलाईदार स्वाद आता है. आमतौर पर दही जमाने में 6 से 8 घंटे तक का समय लग जाता है और अगर मौसम ठंडा या नमी वाला हो, तो दही पतली और खट्टी भी हो सकती है.
लेकिन अब एक देसी घरेलू ट्रिक वायरल हो रही है, जिससे सिर्फ 15 मिनट में बाजार जैसी गाढ़ी, थक्केदार और मलाईदार दही तैयार की जा सकती है. खास बात यह है कि इस ट्रिक में न कोई मशीन की जरूरत है, न कोई महंगा सामान सिर्फ आम घरेलू चीजों से यह कमाल किया जा सकता है.
दही जमाने के लिए सही तापमान और एक्टिव कल्चर की जरूरत होती है. गर्मी या नमी ज्यादा होने पर दही खट्टी हो सकती है और अगर दूध ज्यादा गर्म या ठंडा हो, तो दही फट जाती है या जमी ही नहीं मिलती. बाजार में मिलने वाली दही इसलिए इतनी गाढ़ी होती है क्योंकि वहां प्रोसेस कंट्रोल और स्पेशल कल्चर इस्तेमाल किए जाते हैं.
जरूरी सामग्री: फुल क्रीम दूध – 500 मिली, ताजा दही (जमा हुआ) – 1 छोटा चम्मच, एक स्टील का डिब्बा या कटोरी, एक बर्तन जिसमें गर्म पानी रखा जा सके, एक ढक्कन या प्लेट
सबसे पहले दूध को अच्छे से उबालें और फिर उसे हल्का गुनगुना होने तक ठंडा करें. ध्यान रखें कि दूध ना ज्यादा गर्म हो और ना ठंडा – बस उंगलियों से छूने पर हल्की गरमी महसूस हो. अब एक स्टील के बर्तन में दूध डालें और उसमें 1 चम्मच ताजा दही मिलाएं. दही अच्छी तरह घुलनी चाहिए – इसके लिए चमचे से हल्के हाथों से चलाएं.
अब इस बर्तन को किसी बड़े बर्तन में रखें जिसमें पहले से ही गर्म पानी डाला हो (जैसे एक भगोना). पानी इतना होना चाहिए कि छोटा बर्तन उसमें 1/4 या आधा डूब जाए, लेकिन पानी दही वाले बर्तन के अंदर न जाए. अब इस पूरे सेटअप को ढक दें – चाहें तो ऊपर से टॉवल या सूती कपड़ा भी लपेट दें ताकि गर्माहट बनी रहे.
बस 15-20 मिनट के अंदर दही जम जाएगी. आप देखेंगे कि दही बाजार जैसी गाढ़ी, मलाईदार और बिना खटास वाली बनी है. यह ट्रिक काम करती है क्योंकि दही जमाने के लिए जरूरी तापमान (35-42°C) इस सेटअप में बना रहता है. यही कारण है कि दही जमने में घंटों नहीं, सिर्फ कुछ ही मिनट लगते हैं.
दही जमाने के लिए हमेशा ताजा और खट्टापन कम वाली दही का ही इस्तेमाल करें. फुल क्रीम दूध से दही ज्यादा गाढ़ी और मलाईदार बनती है. यदि बिजली कट जाए या सर्दी का मौसम हो, तब भी यही तरीका अपनाएं – हर बार परफेक्ट रिजल्ट मिलेगा.
.