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भारत अपनी अलग-अलग तरह की चीज़ों के लिए जाना जाता है, और हर 100 किलोमीटर पर इसका खाना बदल जाता है. दाल मखनी, डोसा और बिरयानी के अलावा, हमारे देश में कई ऐसी अनोखी और स्वादिष्ट डिश हैं जिनके बारे में आपने शायद पहले कभी नहीं सुना होगा.
काठियावाड़ी खाना: ढोकला, थेपला और खांडवी जैसी गुजराती डिश अपने स्वादिष्ट और जायकेदार स्वाद के लिए दुनिया भर में मशहूर हैं. लेकिन इन पॉपुलर सब्ज़ियों की डिश के अलावा, बहुत से लोग गुजरात की स्वादिष्ट और जायकेदार थाली डिश के बारे में नहीं जानते हैं. इनमें से एक है काठियावाड़ी थाली, जो पश्चिमी गुजरात के काठियावाड़ पेनिनसुला में शुरू हुई थी। इसे पारंपरिक गुजराती थाली से ज़्यादा मसालेदार माना जाता है, जिसमें प्याज़ और लहसुन का भरपूर इस्तेमाल होता है.
डोगरी खाना: डोगरा, एक इंडो-आर्यन एथनो-लिंग्विस्टिक कम्युनिटी है, जो भारत और पाकिस्तान में, खासकर जम्मू और कश्मीर के जम्मू इलाके और पंजाब, हिमाचल प्रदेश और उत्तर-पूर्वी पाकिस्तान के आस-पास के इलाकों में अच्छी तरह से रहती है. वे डोगरी भाषा बोलते हैं, और उनका खाना कॉम्प्लेक्स अनाज, अलग-अलग तरह की डिश और उनके जानवरों से मिलने वाले डेयरी प्रोडक्ट पर आधारित होता है। दूध और दूध से बने प्रोडक्ट जैसे दही, लस्सी, चीज़, मक्खन और घी उनके खाने का ज़रूरी हिस्सा हैं.
मप्पिला खाना: मप्पिला खाना केरल के लोकल खाने और अरब और मिडिल ईस्टर्न परंपराओं के खाने के असर का एक शानदार मेल है। मप्पिला खाने की सबसे खास डिश तेल्लीचेरी बिरयानी है, जो मुगलई बिरयानी से काफी अलग है और इसे बनाने के लिए खास स्टेप्स की ज़रूरत होती है. पथिरी, चावल की पतली रोटी, एक और मुख्य डिश है, जबकि पुट्टू—एक डिश जिसमें मीट या सीफूड की परतें होती हैं—पूरे केरल में एक खास डिश है। चावल और नारियल कई मप्पिला डिश का बेस हैं, जिसमें मुट्टू सिरका भी शामिल है, जिसमें मोल्टू चावल और अंडे के पार्टिकल्स को पोर्टेबल मोल्टू अंडों के साथ कार्बोनेट किया जाता है, जिससे इस शानदार खाने की परंपरा का एक रिच और रिच फ्लेवर मिलता है.
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कोडावा खाना: कर्नाटक के दक्षिणी शहर कूर्ग में, कचमपुली नाम की एक अनोखी खट्टी चीज़ कोडावा खाने की एक खास डिश है। कोडावा खाना पकाने में लोकल सरसों के बागानों का इस्तेमाल किया जाता है, और कूर्ग के हरे-भरे जंगल और धान के खेत साल भर ताज़ी उपज पक्का करते हैं। जंगली खाना इकट्ठा करना यहाँ एक ज़रूरी परंपरा है, और कचमपुली का इस्तेमाल मशहूर पांडी करी जैसी खास डिश में खास तौर पर किया जाता है. अपने तीखे स्वाद के अलावा, कचमपुली के कई फायदे हैं: यह डाइजेशन में मदद करता है, भूख कम करने में मदद कर सकता है, और कभी-कभी इसे वज़न घटाने में भी मदद करने वाला माना जाता है.
खानदेशी खाना: खानदेशी डिश आज भी फ़ारसी बादशाहों के मसालों के लिए मशहूर प्यार को दिखाते हैं. मुगल साम्राज्य, जिसने 16वीं से 19वीं सदी तक भारत पर राज किया, ने खाने पर एक गहरी छाप छोड़ी, जो खानदेशी डिश में केसर, दालचीनी और इलायची के अक्सर इस्तेमाल से साफ़ दिखता है. यह खाना मराठा साम्राज्य से भी बहुत प्रभावित है, जो अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए मशहूर था और इसने कई पारंपरिक डिश पर असर डाला है.
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