विदेशी मुंह तक पहुंचा देशी स्वाद… अलवर के कलाकंद की मिठास ने मचाई धूम, मिठाई की खुश्बू हर कोने तक फैली

अलवर जिले में 1000 से ज्यादा दुकानों से देश के अलग-अलग राज्यों में कलाकंद भेजा जाता है. अलवर शहर सहित आसपास के इलाकों के मिठाई की दुकान से रोजाना भेजा जाता है. वही अकेले अलवर शहर में 200 से ज्यादा दुकान है जहां पर रोजाना सैकड़ो किलो कलाकंद की खपत होती है. दीपावली के सीजन में एक खपत दोगुनी हो जाती है.

अलवर के दुकानदारों का कहना है कि वैसे तो हर जगह कलाकंद बनता है, लेकिन अलवर में बने स्वादिष्ट कलाकंद का स्वाद ही अलग होता है जो अन्य जगह बनने वाला कलाकंद से बिल्कुल अलग और शुद्ध होता है. जिस तरह से अलवर के कलाकंद को यहां के कारीगर बनाते हैं उसे तरह से अन्य जगहों पर अलवर के कलाकंद स्वादिष्ट नहीं बन पाता. इसलिए लोग अपने विदेश में रहने वाले रिश्तेदारों को भी यहां से कलाकंद भिजवाते हैं.

ऐसे निर्माण हुआ कलाकंद का
पाकिस्तान के रहने वाले बाबा ठाकुरदास एक दिन दूध उबल रहे थे. इस दौरान उबलते उबलते दूध फट गया. फिर उन्होंने फटे हुए दूध को धीमी आंच पर पकाना शुरू किया और दूध में दाने पड़ने लगे. ऐसा देखा उन्होंने फिर उसमें चीनी मिलाई और इसे और पकाया. कई घंटे की मेहनत के बाद उन्होंने देखा कि एक नई मिठाई तैयार हुई और उन्होंने चेक कर देखा तो स्वाद बेहद लाजवाब था. तभी से इसका नाम कलाकंद मिठाई उन्होंने रखा.

ऐसे बनता है अलवर का स्वादिष्ट कलाकंद
अलवर के कलाकंद को बनाने के लिए सबसे पहले शुद्ध दूध की आवश्यकता होती है. उसके बाद दूध को अच्छे से पकाने के बाद उसमें बढ़िया क्वालिटी की चीनी डालनी चाहिए. ऐसा करने के बाद दूध को धीमी आंच पर पीकर पहले दूध को गाढा किया जाता है. इसके बाद में थोड़ा घी और चीनी डालकर मिश्रण को तब तक पकाया जाता है जब तक वह गधा ना हो जाए. तब जाकर कलाकंद बनकर तैयार होता है.