कहीं भटूरे का आटा लगाते वक्त आप भी तो नहीं करते ये बड़ी गलती? जानें सही तरीका, फूले-फूले बनेंगे भटूरे, मेहमान भी करेंगे तारीफ

How to make Bhature ka atta: घर पर बने छोले भटूरे का मजा ही कुछ और है. गरमागरम छोले और साथ में फूले-फूले मुलायम भटूरे, जिन्हें देखकर ही मुंह में पानी आ जाए. लेकिन सच कहें तो हर किसी से परफेक्ट भटूरे बन नहीं पाते. कई बार आटा लगाने में ही गड़बड़ हो जाती है और फिर भटूरे सिकुड़ जाते हैं या ठीक से फूलते नहीं. खासतौर पर तब जब अचानक से भटूरे खाने का मन हो जाए और आपके पास पहले से आटा सेट करने का टाइम न हो. ऐसे में इंस्टेंट भटूरे बनाने का सही तरीका जान लेना जरूरी है. सही रेसिपी और कुछ छोटे-छोटे टिप्स अपनाकर आप बिना ज्यादा मेहनत के ऐसे भटूरे बना सकते हैं जिनका टेस्ट होटल जैसा लगे और जो दिखने में भी एकदम परफेक्ट हों.

क्लासिक भटूरे का आटा लगाने का तरीका
अगर आपके पास समय है और आप प्लानिंग करके भटूरे बनाने वाले हैं, तो सबसे पहले 1 कप मैदा लें. इसमें थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच सूजी डालें. आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर, आधा टीस्पून चीनी, 2 चम्मच दही और 1 चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें. अब इसमें गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें. ध्यान रखें कि आटा मुलायम और लोचदार होना चाहिए.

आटा गूंथने के दौरान हथेली से इसे तोड़ते-मरोड़ते रहें और बीच-बीच में हल्का पटकें. इससे आटा और भी स्मूद हो जाएगा और भटूरे अच्छे से फूलेंगे. लगभग 10 मिनट तक गूंथने के बाद आटे को पॉलिथिन में लपेटकर किसी एयरटाइट डब्बे में बंद कर दें और 4-5 घंटे के लिए सेट होने दें. जब आटा पूरी तरह सेट हो जाए, तो लोई बनाकर बेलें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें.

सारे ड्राई इंग्रेडिएंट्स अच्छे से मिलाने के बाद पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें. अब इसे 20-25 मिनट के लिए किसी पॉलिथिन या डब्बे में बंद करके रख दें. इस दौरान आप छोले बनाने की तैयारी कर सकते हैं. जैसे ही छोले तैयार होंगे, आपका आटा भी बेलने के लिए परफेक्ट हो जाएगा.

भटूरे को और भी परफेक्ट बनाने के टिप्स
आटे में सूजी डालना जरूरी है, इससे भटूरे में कुरकुरापन और फूलापन आता है. दही डालने से आटा नरम होता है और भटूरे का स्वाद भी बढ़ जाता है. तलते समय तेल गरम होना चाहिए, वरना भटूरे तेल सोख लेंगे और फूलेंगे नहीं. बेलते समय आटे पर हल्का तेल लगाएं, इससे बेलना आसान हो जाएगा और चिपकेगा नहीं. गेहूं का आटा मिलाने से भटूरे थोड़े हेल्दी बन जाते हैं और उनका टेक्सचर भी अच्छा आता है.

क्यों नहीं फूलते कई बार भटूरे?
अक्सर लोग आटा बहुत सख्त या बहुत ढीला गूंथ देते हैं, जिससे भटूरे ठीक से फूलते नहीं. साथ ही तेल का तापमान भी सही होना जरूरी है. अगर तेल ठंडा हुआ तो भटूरे सिकुड़ जाएंगे, और अगर बहुत ज्यादा गरम हुआ तो ऊपर से जल जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे.