Refrigerated Flour: सुबह-सुबह या रात को फ्रिज से बचा हुआ आटा निकालकर रोटियां बनाना हमारी रोज़मर्रा की आदत बन चुकी है. समय की कमी, बच्चों का टिफिन, या रोज़-रोज़ आटा गूंथने की झंझट से बचने के लिए ज्यादातर लोग पहले से गूंथा हुआ आटा फ्रिज में रख लेते हैं. आम धारणा यही होती है कि आटा तो बस गेहूं और पानी का मिश्रण है, इसमें खराब होने जैसा क्या होगा? लेकिन हकीकत इससे थोड़ी अलग है. फ्रिज में रखे गए आटे में नमी और कार्बोहाइड्रेट मौजूद रहते हैं, जो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के पनपने के लिए उपयुक्त होते हैं.
फ्रिज बैक्टीरिया की गति धीमी जरूर कर देता है, लेकिन उन्हें पूरी तरह खत्म नहीं करता. इस वजह से कभी-कभी हमें लगता है कि आटा सुरक्षित है, लेकिन वह असल में धीरे-धीरे अपनी बनावट और स्वाद खो रहा होता है. इसलिए यह समझना जरूरी है कि कब फ्रिज वाला आटा इस्तेमाल के योग्य है और कब उसे तुरंत फेंक देना चाहिए.
फ्रिज में रखा आटा कितना सुरक्षित है?
ठंडे तापमान में रखे गए आटे में बदलाव धीरे-धीरे होते रहते हैं. ग्लूटेन मजबूत होने लगता है, जिससे आटा सख्त और बेलने में कठिन महसूस होता है. सतह सूख सकती है और हल्का खट्टापन भी आ सकता है. इसके अलावा, विटामिन C और फोलेट जैसे पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है. ताजे आटे की रोटियां नरम और स्वादिष्ट होती हैं, जबकि पुराने आटे की रोटियां अक्सर भारी और सूखी लगती हैं.
फ्रिज वाले आटे का इस्तेमाल कैसे करें?
अगर आटा फ्रिज से निकालने पर सख्त लगे, तो सीधे इस्तेमाल न करें. थोड़ी सी गुनगुनी पानी मिलाकर दोबारा गूंथ लें. ऊपर से हल्का तेल या घी लगाने से नमी लौट आती है. बेलने से पहले 10–15 मिनट तक ढककर रखने से भी बनावट बेहतर होती है. कुछ लोग खट्टापन कम करने के लिए अजवाइन या नींबू की कुछ बूंदें डालते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि इससे खराब आटा सुरक्षित नहीं हो जाता.
ये संकेत दिखें तो आटा फेंक दें
-तेज खट्टी या अजीब बदबू
-अधिक चिपचिपा या स्लिमी टेक्सचर
-सफेद, हरी या काली फफूंदी
-रंग का बदल जाना (ग्रे या गहरा)
अगर इन में से कोई भी संकेत दिखाई दे, तो बिना हिचकिचाहट के आटे को फेंक दें.
फ्रिज में आटा रखने के टिप्स
1. एयरटाइट कंटेनर: आटे को हमेशा ढक्कन वाले कंटेनर में रखें.
2. छोटे हिस्सों में स्टोर करें: बड़े बर्तन में रखे आटे को बार-बार खोलने से नमी और बैक्टीरिया का खतरा बढ़ता है.
3. साफ-सफाई: आटा डालने से पहले कंटेनर पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए.
4. तापमान पर ध्यान: फ्रिज का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखें.
इन छोटे-छोटे बदलावों से आप फ्रिज वाला आटा सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल कर सकते हैं और रोटियों का स्वाद भी बना रहता है.
नतीजा
फ्रिज में रखा आटा समय बचाने में मदद करता है, लेकिन उसकी सुरक्षा पर ध्यान देना जरूरी है. सही तरीके से स्टोर करने और संकेत पहचानने से आप खराब आटे से होने वाले नुकसान से बच सकते हैं. हमेशा याद रखें, ताजगी और स्वास्थ्य सबसे पहले आती है.
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारियां और सूचनाएं सामान्य मान्यताओं पर आधारित हैं. Hindi news18 इनकी पुष्टि नहीं करता है. इन पर अमल करने से पहले संबंधित विशेषज्ञ से संपर्क करें.)
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