रायपुरिया फ्लेवर घर बैठे! सीखिए साबूदाना बड़ा और मसालेदार चटनी की देसी रेसिपी, घर में बनाएं स्वाद का जादू

रायपुर. राजधानी रायपुर का महावीर नगर इन दिनों सुबह -शाम नाश्ते के शौकीनों से गुलजार रहता है. खासकर बारिश के इस मौसम में जब फुहारें गिर रही हों और ठंडी हवा बह रही हो, तब गरमा-गरम पकवानों की तलब हर किसी को खींच लाती है. इसी मौसम में यहां का साबूदाना बड़ा लोगों की पहली पसंद बना हुआ है.

महावीर नगर की रहने वाली संतोषी साहू अपने छोटे से स्टॉल पर रोजाना सुबह नाश्ते की दुकान सजाती हैं. यहां मुंगेड़ी, आलू चाप और उड़द दाल बड़ा भी मिलता है, लेकिन सबसे ज्यादा डिमांड साबूदाना बड़े की रहती है. बारिश की ठंडी बूंदों के बीच जब गरमा – गरम बड़ा तेल से निकलकर थाली में आता है और उसके साथ मसालेदार चटनी परोसी जाती है, तो ग्राहकों का कहना है कि इसका स्वाद दुगुना हो जाता है.

संतोषी साहू बताती हैं कि साबूदाना बड़ा बनाने में सबसे ज्यादा ध्यान क्रंचीपन पर दिया जाता है. साबूदाना को कई घंटे भिगोने के बाद उसमें उबला आलू, मूंगफली दाना, लहसुन-हरी मिर्च और धनिया पत्ती मिलाकर गोल आकार दिया जाता है और फिर धीमी आंच में इसे तलकर सुनहरा बनाया जाता है. करीब 10-12 मिनट तक तले जाने के बाद जब बड़ा तैयार होता है तो उसकी खुशबू और कुरकुरापन दोनों ही लोगों को अपनी ओर खींच लेते हैं. इस आसन रेसिपी को फॉलो कर घर पर ही साबूदाना बड़ा बना सकते हैं.

यहां साबूदाना बड़ा की कीमत भी जेब पर भारी नहीं पड़ती. 20 रुपए में 3 नग साबूदाना बड़ा मिलता है. इसके साथ मिलती है दो चटनी एक टमाटर की खट्टी-मीठी और दूसरी लहसुन-धनिया मिर्च की तीखी चटनी जिसमें नींबू रसडला रहता है. जिससे इसका इसका स्वाद और बढ़ जाता हैं.

बारिश के इस मौसम में अक्सर देखा जाता है कि छात्र – छात्राएं, ऑफिस जाने वाले कर्मचारी और आस-पास के लोग यहां आकर रुकते हैं और चाय के साथ साबूदाना बड़े का मजा लेते हैं. बारिश में गरमा-गरम बड़ा खाने का मजा ही कुछ और है. ऐसा लगता है जैसे मौसम और स्वाद दोनों का मेल बैठ गया हो.

रायपुर में जहां कई जगह नाश्ते की दुकानें लगी हुई हैं, वहीं महावीर नगर का यह छोटा सा स्टॉल बरसात के दिनों में लोगों की सुबह को खास बना रहा है. बारिश की बूंदों के बीच गरमा – गरम साबूदाना बड़ा न सिर्फ भूख मिटा रहा है, बल्कि रायपुरियन्स की जीभ को भी तृप्त कर रहा है.