Instant Jalebi Recipe: जलेबी का नाम आते ही मीठी खुशबू और कुरकुरी आवाज याद आ जाती है. अक्सर लोग सोचते हैं कि घर पर जलेबी बनाना मुश्किल काम है, इसमें खमीर उठाना पड़ता है या लंबे समय तक बैटर रखना पड़ता है, लेकिन सच यह है कि सही तरीका पता हो तो जलेबी बनाना बेहद आसान और झटपट हो सकता है. आजकल इंस्टेंट रेसिपी का ट्रेंड भी बढ़ रहा है, जहां कम समय में वही स्वाद मिलता है जो बाजार में मिलता है. इसी वजह से घर पर बनने वाली इंस्टेंट जलेबी की मांग भी काफी बढ़ गई है. इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें दही, खमीर या लंबा फर्मेंटेशन नहीं करना पड़ता.
सिर्फ घर में मौजूद मैदा, घी और एक छोटा सा ट्रिक इस्तेमाल करके आप 10 मिनट में कुरकुरी और अंदर से रस भरी जलेबी तैयार कर सकते हैं. इसका बैटर तुरंत फूलता है और जलेबी का टेक्सचर बिल्कुल हलवाई जैसा आता है. अगर आप त्योहार, मेहमान या अचानक मीठा खाने का मन होने पर जल्दी कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह इंस्टेंट जलेबी रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है.
इंस्टेंट जलेबी के लिए जरूरी सामग्री
-1 कप मैदा
-1 बड़ा चम्मच घी (मोयन के लिए)
-1 पैकेट फ्रूट साल्ट (इनो)
-पानी जरूरत अनुसार
-घी या तेल तलने के लिए
चाशनी के लिए
-1 कप चीनी
-½ कप पानी
-4–5 बूंद नींबू रस
-1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
-थोड़ा केसर या पीला फूड कलर (वैकल्पिक)
स्टेप 1: झटपट चाशनी तैयार करें
सबसे पहले एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. चीनी घुलने लगे तो इसमें इलायची पाउडर और केसर या पीला रंग डाल दें. चाशनी को ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है, बस हल्की चिपचिपी होनी चाहिए. उंगली और अंगूठे के बीच चेक करने पर तार न बने लेकिन चिपकाव महसूस हो. आखिर में नींबू रस डालकर मिला दें ताकि चाशनी जमने न लगे.
स्टेप 2: जलेबी का इंस्टेंट बैटर बनाएं
एक बाउल में मैदा और घी डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लें ताकि घी मैदे में बराबर फैल जाए. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और स्मूद घोल तैयार करें. इसमें गुठली बिल्कुल न रहें. बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि गिराने पर रिबन जैसी धार बने. अब इसमें पूरा फ्रूट साल्ट डालें और ऊपर से थोड़ा पानी डालकर तुरंत हल्के हाथ से मिलाएं. मिलाते ही बैटर हल्का और फूला हुआ हो जाएगा. यही इंस्टेंट खमीर का काम करता है.
स्टेप 3: जलेबी का आकार बनाना
बैटर को सॉस बोतल, पाइपिंग बैग या मोटी प्लास्टिक थैली में भर लें और नीचे छोटा छेद कर दें. कढ़ाही या चौड़े पैन में घी या तेल मध्यम गर्म करें. तेल बहुत तेज या ठंडा नहीं होना चाहिए. अब गोल-गोल घुमाते हुए तेल में जलेबी का आकार बनाएं. शुरुआत में शेप परफेक्ट न बने तो चिंता न करें, स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ेगा.
स्टेप 4: सही तरह फ्राई करें
जलेबी डालने के बाद तुरंत न छुएं. थोड़ी सख्त हो जाए तो पलटकर हल्का सुनहरा होने तक तलें. ज्यादा क्रिस्पी पसंद हो तो थोड़ा और तल सकते हैं.
स्टेप 5: चाशनी में डुबोने का सही तरीका
तली हुई गर्म जलेबी को सीधे गर्म चाशनी में डालें. इससे चाशनी अंदर तक जाएगी और जलेबी रसदार बनेगी. लगभग 50–60 सेकंड तक चाशनी में रखें और फिर निकाल लें.
परफेक्ट जलेबी के लिए खास टिप्स
-बैटर ज्यादा पतला न रखें, वरना शेप नहीं बनेगी.
-फ्रूट साल्ट डालने के बाद देर न करें, तुरंत जलेबी बनाएं.
-तेल मध्यम गर्म होना जरूरी है, तभी जलेबी फूलती है.
-चाशनी और जलेबी दोनों गर्म हों, तभी रस अंदर तक जाता है.
-ज्यादा देर चाशनी में रखने से जलेबी नरम हो सकती है.
घर की इंस्टेंट जलेबी क्यों है बेहतर
घर की जलेबी में तेल और मिठास दोनों अपने कंट्रोल में रहते हैं. इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता और ताजी बनकर तैयार होती है. बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी इसे आराम से खा सकते हैं. त्योहार, पूजा, पार्टी या अचानक मीठा खाने की इच्छा हो, यह रेसिपी हर मौके पर काम आती है.
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