Makki Ki Roti Recipe: सर्दियों का नाम आते ही सबसे पहले याद आती है मक्के की रोटी और सरसों का साग. पंजाब, हरियाणा और यूपी के गांवों में तो ये ठंड के दिनों की पहचान है. लेकिन शहरों में रहने वाले कई लोग मक्के की रोटी खाना तो चाहते हैं, पर उन्हें इसे बनाना मुश्किल लगता है. दरअसल, मक्के का आटा गेहूं की तरह लोचदार नहीं होता, इसलिए रोटी बेलते वक्त फट जाती है या टूट जाती है. कई बार रोटी इतनी सख्त बन जाती है कि खाने का मज़ा ही चला जाता है, अगर आप भी अब तक यही सोच रहे थे कि मक्के की रोटी सिर्फ चूल्हे पर ही बनती है, तो ये बात अब भूल जाइए. थोड़ी सी ट्रिक से आप गैस पर भी मक्के की रोटी बना सकते हैं वो भी बिल्कुल गोल, मुलायम और फूली हुई. बस ध्यान रखना है आटा गूंथने का तरीका और बेलने का सही तरीका. आज हम आपको वही आसान नुस्खा बता रहे हैं जिससे आपकी रोटी न फटेगी, न टूटेगी, बल्कि फूलेगी ऐसे जैसे किसी ढाबे की बनी हो.
मक्के की रोटी बनाने की आसान रेसिपी
1. पहला स्टेप – आटा सही तरह से गूंथना
मक्के की रोटी और बाजरे की रोटी में फर्क नहीं के बराबर होता है, लेकिन मक्के के आटे में लोच नहीं होती. इसलिए इसे बेलना थोड़ा मुश्किल होता है. यही वजह है कि इसे बनाते वक्त थोड़ा गेहूं का आटा मिलाना जरूरी है. अगर आप दो मुट्ठी मक्के का आटा ले रहे हैं, तो उसमें एक मुट्ठी गेहूं का आटा मिला लें. इससे आटा थोड़ा बाइंडिंग वाला हो जाएगा और बेलते वक्त नहीं टूटेगा. अब इसमें आधा चम्मच हल्दी डालें. इससे रोटी का रंग हल्का सुनहरा और आकर्षक लगेगा. फिर गुनगुने पानी से इसे नरम आटा गूंथ लें. ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त न हो, वरना रोटी फटने लगेगी. गूंथने के बाद इसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि आटा सेट हो जाए.
2. दूसरा स्टेप – रोटी बेलने की ट्रिक
अब आटे से छोटी-छोटी लोई बना लें. थोड़ा सा सूखा गेहूं का आटा लगाकर चकले पर बेलना शुरू करें. मक्के की रोटी ज्यादा बड़ी न बेलें, वरना पलटने में फट सकती है. अगर आप चाहते हैं कि रोटी बिल्कुल न टूटे तो उसे किसी साफ पॉलिथिन शीट के बीच रखकर बेलें. इससे रोटी आसानी से उठ जाएगी और सीधी तवे पर रखी जा सकती है.
3. तीसरा स्टेप – रोटी सेंकने का सही तरीका
अब गर्म तवे पर रोटी डालें. पहले इसे एक साइड से हल्का सेंकें और फिर पलट दें. दूसरी तरफ से रोटी को थोड़ा ज्यादा सेंकें, ताकि दोनों तरफ से समान गर्मी मिले. जब रोटी दोनों तरफ से सिक जाए तो इसे तवे से उतारकर सीधे गैस की आंच पर रखें. हल्के हाथों से रोटी को घुमाते रहें, ये फूलेगी और कुरकुरी बन जाएगी. बस हो गई तैयार आपकी फूली-फूली मक्के की रोटी. अब इसे गर्मागर्म मक्खन, गुड़ और सरसों के साग के साथ सर्व करें. चाहें तो इसके साथ छाछ या लस्सी भी ले सकते हैं, जो खाने का स्वाद और बढ़ा देती है.
एक्स्ट्रा टिप्स जो काम आएंगी
– अगर आटा बहुत सूखा लगे तो थोड़ा सा दूध या दही मिलाकर गूंथें, इससे रोटी और नरम बनेगी.
– बेलते वक्त रोटी को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि चिपके नहीं.
– अगर रोटी फट जाए तो किनारों को हल्के गीले हाथों से जोड़ लें.
– मक्के की रोटी हमेशा गर्मागर्म ही खाएं, ठंडी होने पर इसका स्वाद थोड़ा कम हो जाता है.
सर्विंग आइडिया
मक्के की रोटी को सफेद मक्खन के साथ परोसें, साथ में गुड़ और सरसों का साग रख दें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी डालकर भी खा सकते हैं. इस कॉम्बिनेशन का स्वाद ऐसा होता है कि एक बार खाकर कोई भी भूल नहीं पाता. सर्दियों की ठंडी दोपहर में अगर धूप में बैठकर ये खाना मिल जाए तो दिन बन जाता है.
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