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Aloo Paratha Recipe: गृह विज्ञान की प्रवक्ता वंदना शर्मा बताती है कि आलू का पराठा बनाने में सबसे महत्वपूर्ण है सही आटा, सूखी स्टफिंग और बेलने की तकनीक. अगर यह तीन बातें ध्यान रखी जाएं तो पराठा तवे पर कभी नहीं फटेगा. गरमागरम आलू के पराठे को मक्खन, दही या अचार के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
भारतीय नाश्ते की बात हो और आलू का पराठा न शामिल हो, ऐसा हो ही नहीं सकता. उत्तर भारत की रसोई में आलू के पराठे का अलग ही महत्व है. यह न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं बल्कि पेट भरने वाले और एनर्जी देने वाले भी होते हैं.
कई बार पराठा बेलते या तवे पर सेंकते समय वह फट जाता है और मनचाहा स्वाद नहीं मिलता. ऐसे में सही तरीका अपनाकर आप आलू का पराठा बिल्कुल रेस्टोरेंट-स्टाइल बना सकते है.
आलू का पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथना जरूरी है. आटा न तो ज्यादा कड़ा होना चाहिए और न ही बहुत ढीला. मध्यम सख्त आटे में थोड़ा सा नमक और एक चम्मच तेल डालकर गूंथें. आटे को कम से कम 20 मिनट ढककर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाये. इससे बेलते समय आटा आसानी से फैलता है और पराठा फटता नहीं है.
पराठे की जान होती है उसकी स्टफिंग. आलू को अच्छे से उबाल लें और पूरी तरह ठंडा होने पर मैश करें. अगर गरम आलू से स्टफिंग करेंगे तो पराठा जल्दी फटेगा.
मैश किए आलू में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाएं और ध्यान रखें कि इसमें पानी बिल्कुल न हो, वरना बेलते समय पराठा फट सकता है.
आटे की लोई बनाकर उसे हल्का सा बेलें. अब बीच में स्टफिंग रखें और चारों ओर से मोड़कर अच्छे से बंद करें. इस दौरान ध्यान रखें कि स्टफिंग बाहर न झांके. अब हल्के हाथों से बेलन चलाएं और पराठे को गोल आकार दें.
आलू पराठा को बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें, वरना पराठा फट सकता है. बेलन और चकले पर हल्का आटा छिड़कते रहें ताकि चिपके नहीं.
गरम तवे पर पराठा डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेकें. अब उस पर घी या तेल लगाकर अच्छे से सेंकें. आंच न तो बहुत तेज हो और न ही बहुत धीमी. मध्यम आंच पर सेकने से पराठा कुरकुरा और सुनहरा बनेगा. जब पराठा फूलने लगे तो समझ लें कि वह बिल्कुल परफेक्ट बना है.
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