दालें हमारे भारतीय भोजन की रीढ़ मानी जाती हैं. इनमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन, फोलिक एसिड और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं. लेकिन अक्सर गलत तरीके से पकाने पर इनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. अगर आप चाहते हैं कि दाल स्वादिष्ट होने के साथ‑साथ सेहतमंद भी रहे, तो हर दाल को पकाने का सही तरीका जानना जरूरी है.
1. अरहर (तुअर) दाल
अरहर दाल सबसे ज्यादा घरों में रोज इस्तेमाल की जाने वाली दाल है.
सही तरीका:
दाल को 30 मिनट भिगोना बेहतर रहता है
प्रेशर कुकर में 2–3 सीटी काफी होती हैं
ज्यादा उबालने से प्रोटीन की गुणवत्ता कम हो सकती है
तड़का हमेशा दाल पकने के बाद ही लगाएं.
2. मूंग दाल
मूंग दाल हल्की और आसानी से पचने वाली होती है.
सही तरीका:
बिना भिगोए भी पक सकती है
ढककर धीमी आंच पर पकाएं
बहुत ज्यादा मसाले न डालें
मूंग दाल को ज्यादा गलाने से इसके पोषक तत्व कम हो जाते हैं.
3. मसूर दाल
मसूर दाल आयरन से भरपूर होती है.
सही तरीका:
15–20 मिनट भिगोना पर्याप्त है
खुले बर्तन में पकाना बेहतर रहता है
बहुत तेज आंच से बचें
नींबू या टमाटर अंत में डालें, ताकि आयरन का अवशोषण बेहतर हो.
4. चना दाल
चना दाल में फाइबर और प्रोटीन भरपूर होता है.
सही तरीका:
कम से कम 1 घंटे भिगोना जरूरी
प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर पकाएं
ज्यादा सीटी लगाने से दाल सख्त हो सकती है
5. राजमा
राजमा प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, लेकिन गलत तरीके से पकाने पर भारी पड़ सकता है.
सही तरीका:
8–10 घंटे भिगोना अनिवार्य
पुराना पानी फेंककर नया पानी डालें
अच्छी तरह गलने तक पकाएं
अधपका राजमा सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है.
6. काबुली चना
काबुली चना एनर्जी और फाइबर से भरपूर होता है.
सही तरीका:
रातभर भिगोना जरूरी
उबालते समय झाग हटाते रहें
नमक हमेशा बाद में डालें
पकाने के जरूरी टिप्स
दाल धोकर जरूर पकाएं
भिगोने का पानी फेंक देना बेहतर होता है
जरूरत से ज्यादा उबालने से बचें
ताजे तड़के से स्वाद और पोषण दोनों बढ़ते हैं
जैसा कि हम जानते हैं, हर दाल को पकाने की एक अलग प्रकृति होती है, इसलिए उन्हें पकाने का तरीका भी अलग होना ही चाहिए. तो आप इनको बनाने की सही विधि अपनाकर आप दालों के पौष्टिक तत्वों को सुरक्षित रख सकते हैं और अपने परिवार को और भी ज्यादा सेहतमंद भोजन दे सकते हैं.
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