पानी पुरी भारत का सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड है, कुरकुरी पुरी, खट्टा-मीठा पानी, मसालेदार आलू और चटनी का अनोखा मेल इसे हर मौसम का परफेक्ट स्नैक बनाता है. आइए घर पर बिल्कुल बाज़ार जैसी पानी पुरी बनाना सीखें.
1. कुरकुरी पुरी बनाने की रेसिपी
सामग्री
सूजी (रवा) – 1 कप
मैदा – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
गुनगुना पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – तलने के लिए
विधि
1. आटा तैयार करें
एक कटोरे में सूजी, मैदा और नमक मिलाएं.
धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए कड़ा आटा गूंथें.
आटा 10–15 मिनट ढककर रख दें ताकि सूजी फूल जाए.
2. पुरी बेलना
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर बहुत पतला बेलें.
कटर या ढक्कन से छोटे गोल आकार में काट लें.
3. पुरी तलना
तेल गरम करें और पुरी को धीमी मध्यम आंच पर तलें.
पुरी अपने आप फूलने लगेगी और कुरकुरी हो जाएगी.
इन्हें टिश्यू पर निकालकर ठंडा होने दें.
2. मसालेदार आलू की स्टफिंग
सामग्री
उबले आलू – 3–4
उबला चना (काला/काबुली) – ½ कप (ऐच्छिक)
लाल मिर्च – ½ चम्मच
चाट मसाला – 1 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
कटा हरा धनिया
विधि:
आलू मैश करें, नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च और चना मिलाकर तैयार रखें.
3. खट्टा-मीठा पानी
सामग्री
पुदीना पत्ते – 1 कप
हरा धनिया – 1 कप
हरी मिर्च – 2
अदरक – ½ इंच
इमली का पानी – 2–3 चम्मच
काला नमक – 1 चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
नींबू – 1
ठंडा पानी – 1 लीटर
विधि:
सभी हरी सामग्री को पीसकर पेस्ट बनाएं.
इसे बड़े बर्तन में ठंडे पानी, काला नमक, इमली, नींबू और भुने जीरे के साथ मिलाएं.
स्वाद अनुसार मसाले समायोजित करें और कम से कम 1 घंटा ठंडा होने दें.
4. मीठी चटनी (ऐच्छिक)
खट्टी मीठी इमली की चटनी पानी पुरी के स्वाद को और बढ़ाती है.
इमली, गुड़ और चुटकीभर मसालों को पकाकर गाढ़ी चटनी बना लें.
5. सर्व करने का तरीका
एक पुरी लें, हल्का-सा छेद करें.
इसमें आलू-चना मिश्रण भरें.
मीठी चटनी डालें.
खट्टा पानी में डुबोकर तुरंत खाएं.
खास टिप्स
पुरी जितनी पतली बेलेंगे, उतनी ही ज्यादा कुरकुरी बनेगी.
आटे में सोडा न डालें, इससे पुरी जल्दी नरम पड़ जाती है.
पानी को पहले से ठंडा करने से स्वाद दोगुना हो जाता है.
पुरी को एयरटाइट डिब्बे में रखें, कई दिनों तक क्रिस्पी रहेगी.
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