घर में रखा गुड़ हो जाता है खराब, अपनाएं ये 6 कारगर तरीके, सालों साल रहेगा सुरक्षित और हेल्दी

उत्तर प्रदेश गन्ना शोध संस्थान के प्रसार अधिकारी डॉ संजीव कुमार पाठक ने बताया कि गुड़ को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए गन्ने के रस की अच्छी सफाई जरूरी है. रस उबालते समय इसमें मौजूद मैली को पूरी तरह निकालना चाहिए. इसके लिए भिंडी के तने या सुखलाई जैसे प्राकृतिक क्लींजिंग एजेंट का उपयोग करें. साफ रस से बना गुड़ जल्दी खराब नहीं होता है.

गुड़ के खराब होने का सबसे बड़ा कारण उसमें मौजूद नमी है. रस को तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह गाढ़ा न हो जाए. यदि गुड़ में पानी का अंश रह गया, तो उसमें जल्द ही फंगस लगने या उसके पिघलने की संभावना बढ़ जाती है.

अक्सर गुड़ को सफेद दिखाने के लिए लोग सोडा या अन्य ब्लीच जैसे रसायन का प्रयोग करते हैं. रासायनिक गुड़ जल्दी नमी सोखता है और काला पड़ जाता है. स्टोर करने के लिए हमेशा बिना मसाले वाला या ‘देसी’ गुड़ बनाएं, क्योंकि प्राकृतिक गुड़ की शेल्फ लाइफ बहुत अधिक होती है.

गुड़ बनाने की प्रक्रिया में स्थिरता का विशेष महत्व है. रस को सही तापमान तक पकाना चाहिए ताकि वह ठंडा होने पर सख्त हो जाए. अगर गुड़ नरम रह गया, तो वह गर्मियों के मौसम में पिघलकर बहने लगेगा और स्टोर करना मुश्किल हो जाएगा.

स्टोर करने की दृष्टि से गुड़ को बड़े ब्लॉक के बजाय छोटी ‘भेलियों’ या लड्डू के आकार में बनाना बेहतर होता है. छोटे आकार के गुड़ जल्दी सूखते हैं और उनमें अंदरूनी नमी रहने का खतरा कम होता है. साथ ही, इस्तेमाल के समय हवा का संपर्क भी कम होता है.

गुड़ को सांचे से निकालने के बाद उसे तुरंत पैक न करें. उसे कुछ घंटों तक खुली और सूखी हवा में ठंडा होने दें. जब गुड़ पूरी तरह सख्त और कमरे के तापमान पर आ जाए, तभी उसे जूट की बोरियों या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें.