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How to make traditional Dahi Bhalla: दही भल्ला एक पॉपुलर नॉर्थ इंडियन स्नैक है जिसमें दही में भिगोए हुए नरम मसूर के पकौड़े होते हैं और ऊपर से तीखी चटनी और मसाले डाले जाते हैं. ऐसे में आज, हम पारंपरिक दही भल्ले बनाने की सबसे आसान, स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी शेयर कर रहे हैं…
How to make traditional Dahi Bhalla: दही भल्ला उत्तर भारत में बहुत पॉपुलर और पसंदीदा डिश है. होली हो या कोई खास मेहमान, नरम और स्पंजी दही भल्ला हर मौके की रौनक बढ़ा देता है. लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि घर पर बने भल्ले सख्त हो जाते हैं, लेकिन कुछ खास ट्रिक्स से आप बाज़ार में मिलने वाले भल्लों की तरह ही “कपास की तरह मुलायम” भल्लों को बना सकते हैं. आज, हम पारंपरिक दही भल्ले बनाने की सबसे आसान, स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी शेयर कर रहे हैं…
आवश्यक सामग्री:- दाल: 1 कप धुली उड़द दाल और 1/4 कप मूंग दाल (मूंग दाल डालने से भल्लेहल ज़्यादा पचता है), दही: 500 ग्राम ताज़ा और गाढ़ा दही, मसाला: भुना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार सादा नमक, चटनी: मीठी और खट्टी इमली की चटनी और हरा धनिया-पुदीना चटनी और अन्य: बारीक कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च,(ऑप्शनल) और तलने के लिए तेल.
स्टेप-बाय-स्टेप: 1. दाल (फूली हुई बेस) तैयार करें: उड़द और मूंग दाल को कम से कम 5-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें. दाल से सारा पानी निकाल दें और बहुत कम पानी का इस्तेमाल करके मिक्सर में दरदरा पीस लें। पेस्ट बहुत बारीक या पतला नहीं होना चाहिए.
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2. मैजिक स्टेप: पिसी हुई दाल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें. इसे 5-8 मिनट तक लगातार एक ही दिशा में फेंटें. तब तक फेंटें जब तक यह फूल न जाए और हल्का और सफेद न दिखने लगे. थोड़ी सी दाल को पानी के कटोरे में डालें। अगर यह पानी में घूमने लगे, तो यह तैयार है। अदरक, हरी मिर्च और नमक डालें.
3. भल्ले तलें: दालचीनी की स्टिक में तेल गरम करें. मीडियम आंच पर अपने हाथ गीले करें और तेल में भल्लों के छोटे-छोटे बैच डालें. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
4. भिगोना: एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी भरें और थोड़ा नमक और हींग डालें. स्टीम किए हुए भल्लों को सीधे इस पानी में डालें और 20-30 मिनट तक भीगने दें. इससे भल्लों को पानी सोखने और ज़्यादा नरम होने में मदद मिलेगी.
5. दही बनाना: दही को छलनी से छान लें या क्रीमी होने तक अच्छी तरह फेंट लें. 2 चम्मच चीनी डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें.
6. प्लेटिंग (परोसना): भीगे हुए भल्लों को चिप्स के बीच हल्के से दबाकर ज़्यादा पानी निकाल दें. भल्लों को एक प्लेट में रखें और उनके ऊपर खूब सारा ठंडा दही डालें. इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना हुआ जीरा, काला नमक और लाल मिर्च से गार्निश करें. अनार के दाने या कटे हुए सेब (सेव) से गार्निश करें.
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