Last Updated:
Moringa Pattiyon Ke Fayde: मोरिंगा पत्तियों का आचार सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत में भी बेहतरीन है. यह हड्डियों को मजबूत, इम्युनिटी बढ़ाने और पाचन सुधारने में मदद करता है. नागौर की खास रेसिपी इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है. इसे बनाना आसान है और हर थाली में इसे शामिल किया जा सकता है.
सर्दियों के समय बनने वॉलर मोरिंगा का अचार बहुत लजीज और स्वादिष्ट होता है. आयुर्वेद में मोरिंगा को मानव शरीर के लिए चमत्कारी पौधा माना गया है, इसलिए इसका आचार शरीर के लिए किसी दवा के कम नहीं है. मोरिंगा के पेड़ का हर हिस्सा मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है. इसके पत्ते, फलियां, बीज, फूल और जड़ में सेहत को सुधारने की ताकत है. यही वजह है कि आजकल मोरिंगा को सुपरफूड कहा जाने लगा है. इसलिए इसका आचार भी शरीर के लिए बहुत अच्छा माना जाता है.
अचार के रूप में मोरिंगा का उपयोग: बहुत कम लोग जानते हैं कि मोरिंगा की कोमल फलियों या पत्तों से अचार भी बनाया जा सकता है. यह न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहत के लिए वरदान साबित होता है. इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और एंटीबैक्टीरियल गुण पेट के संक्रमण से बचाते हैं और शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करते हैं. नियमित रूप से थोड़ा-सा मोरिंगा अचार खाने से पाचन बेहतर रहता है और इम्यूनिटी मजबूत होती है. गांव में लोग इसके आचार का भरपूर आनंद लेते हैं.
मोरिंगा का अचार बनाने की विधि: यह अचार स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर के लिए अत्यंत लाभकारी है. इसे घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है. गांव में कई सालों से मोरिंगा का अचार बनाने वाली अर्चना देवी ने अचार बनाने की आसान विधि बताइए है. इसे बनाने के लिए ताज़ी मोरिंगा की कोमल फलियां 500 ग्राम, सरसों का तेल 1 कप, राई (पीसी हुई) 3 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 2 छोटे चम्मच, हींग एक चुटकी, नमक और नींबू का रस 2 बड़े चम्मच कि आवश्यकता होती है.
बनाने की विधि: अर्चना देवी ने बताया कि मोरिंगा का अचार बनाने के लिए सबसे पहले मोरिंगा की फलियों की सफाई करे. मोरिंगा की कोमल फलियों को धोकर 2 से 3 इंच के टुकड़ों में काट लें. उसके बाद पानी में इन्हें हल्का उबालें और फिर कपड़े पर फैलाकर सुखा लें ताकि नमी न रहे. इसके बाद तेल गर्म करे. कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर ठंडा होने दें. फिरमसाला तैयार करे. इसके बाद ठंडे तेल में राई पाउडर, हल्दी, मिर्च, हींग और नमक डालें. अब सूखी फलियों को इस मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाए.अब इस अचार को सूखे कांच के जार में डालें, ऊपर से सिरका या नींबू रस डालें और जार को बंद करें. इसे 3 से 4 दिन धूप में रखें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाला बराबर फैले.
अर्चना देवी ने एक खास टिप्स भी बताया हैं. उन्होंने बताया कि हमेशा सूखे बर्तनों और हाथों का ही इस्तेमाल करना है. इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखना है. इससे अचार 5 से 6 महीने तक सुरक्षित रहता है. डाइटीशियन और न्यूट्रिशनिस्ट अर्चना जैन के अनुसार, मोरिंगा न केवल बीमारियों से बचाव करता है, बल्कि यह शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी कई गुना बढ़ा देता है. उन्होंने बताया कि मोरिंगा की पत्तियां विटामिन A, C, E, कैल्शियम, आयरन और प्रोटीन से भरपूर होती हैं. इन्हें अगर खाली पेट उबालकर पीया जाए तो यह पाचन तंत्र को साफ रखती हैं और गैस, एसिडिटी व कब्ज जैसी समस्याओं को दूर करती है.
मोरिंगा के अचार के स्वास्थ्य लाभ: मोरिंगा का अचार न केवल स्वादिष्ट है ,बल्कि यह उतना ही स्वास्थ्य लाभ में फायदेमंद है. हेल्थ एक्सपर्ट डॉक्टर अंजू के अनुसार यह है इम्यूनिटी बूस्ट करने में फायदेमंद है. मोरिंगा के पत्तों में मौजूद विटामिन C और बीटा-कैरोटीन शरीर को वायरस, बैक्टीरिया और फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करते हैं.यह सर्दी-जुकाम, थकान और कमजोरी जैसी समस्याओं से बचाव करता है.
उन्होंने बताया कि मोरिंगा पाउडर या इसके सूप का सेवन रोजाना करने शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और मौसमी बीमारियां जल्दी नहीं लगतीं. शुगर और ब्लड प्रेशर कंट्रोल में मददगार-मोरिंगा की पत्तियां ब्लड शुगर के स्तर को नियंत्रित रखने में बहुत कारगर हैं. यह इंसुलिन सेंसिटिविटी बढ़ाकर डायबिटीज के मरीजों के लिए राहत देती हैं.वहीं, इसके पत्तों में पोटेशियम और मैग्नीशियम की भरपूर मात्रा होने के कारण यह ब्लड प्रेशर को भी संतुलित रखती हैं.
यह हड्डियों और मांसपेशियों के लिए टॉनिक-मोरिंगा में कैल्शियम और फॉस्फोरस की पर्याप्त मात्रा होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाती है.साथ ही इसमें मौजूद अमीनो एसिड्स मांसपेशियों को मजबूती देते हैं और शरीर को थकान से मुक्त रखते हैं. हेल्थ एक्सपर्ट ने इसे खासकर महिलाओं और बुजुर्गों के लिए बेहद फायदेमंद बताया हैं.स्किन और बालों के लिए यह वरदान है.मोरिंगा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन E स्किन को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं, जिससे झुर्रियां कम होती हैं और त्वचा टाइट रहती है.इसका तेल बालों की जड़ों को मजबूत करता है और डैंड्रफ को खत्म करता है.