How to make spicy green chili pickle: खाने के साथ अगर अचार हो तो मजा दोगुना हो जाता है. अक्सर लोग सोचते हैं कि अचार बनाने के लिए लंबी तैयारी करनी पड़ती है, धूप में रखना पड़ता है या सिरका डालना जरूरी होता है. लेकिन क्या आपको पता है कि हरी मिर्च का अचार बिना धूप और सिरके के भी बहुत आसानी से बनाया जा सकता है. बस 10 मिनट का समय दीजिए और आपकी थाली में गरमा गरम रोटी या पराठे के साथ एकदम ताजा और तीखा अचार तैयार हो जाएगा. आजकल इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर ऐसी फटाफट रेसिपीज खूब ट्रेंड कर रही हैं क्योंकि लोगों को झटपट और आसान तरीका चाहिए. यही वजह है कि यह हरी मिर्च का अचार रेसिपी हर किचन के लिए परफेक्ट है. इस अचार में न सिर्फ स्वाद है बल्कि हेल्थ के लिए भी फायदे हैं क्योंकि इसमें डाले गए मसाले पाचन में मदद करते हैं. एक बार बना लिया तो घर के लोग कहेंगे- वाह, ये तो रेस्टोरेंट स्टाइल से भी बढ़िया है.
- 400 ग्राम हरी मिर्च (मीडियम तीखी या अपनी पसंद की)
- 1 कप सरसों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ के दाने
- 1/4 छोटा चम्मच मेथी दाने
- थोड़ी सी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मच अमचूर पाउडर
- थोड़ा सा अजवाइन और काला जीरा
- स्वादानुसार नमक
बनाने का आसान तरीका स्टेप बाय स्टेप
1. हरी मिर्च तैयार करें
हरी मिर्च को अच्छे से धोकर कपड़े से सुखा लें. डंठल हटा दें और लंबाई में या छोटे टुकड़ों में काट लें. कैंची का इस्तेमाल करेंगे तो हाथों में जलन भी नहीं होगी.
2. मसाले भूनें
एक पैन में सौंफ, मेथी और काली मिर्च हल्का सा भून लें. बस इतनी देर तक कि खुशबू आ जाए. ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है. गैस बंद करके इसे थोड़ा ठंडा कर लें.
3. दरदरा पीसें
इन मसालों को मिक्सर में दरदरा पीस लें. पाउडर बिल्कुल महीन नहीं बनाना है, थोड़ा मोटा ही रखें ताकि खाने में स्वाद और टेक्सचर दोनों आए.
4. तेल गर्म करें
अब उसी पैन में सरसों का तेल डालकर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे. इसके बाद गैस बंद करके तेल को गुनगुना होने दें.
5. मसाला मिक्स करें
एक बड़े बर्तन में दरदरे मसाले डालें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, अजवाइन और काला जीरा डालकर अच्छे से मिक्स करें. अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना तेल डालें और सबको मिला लें.
6. हरी मिर्च डालें
अब इसमें कटे हुए हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह से मिला दें ताकि हर मिर्च पर मसाला और तेल अच्छे से लग जाए.
अचार को लंबे समय तक रखने के टिप्स
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- अचार को हमेशा कांच की बोतल या जार में ही डालें और जार पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
- अगर लंबे समय तक स्टोर करना है तो ऊपर से थोड़ा और गर्म करके ठंडा किया हुआ तेल डालें ताकि मिर्च पूरी तरह तेल में डूब जाए.
- अचार को फ्रिज में रखने से यह ज्यादा दिन तक टिकेगा और स्वाद भी बेहतरीन रहेगा.
- अगर चाहें तो इसे धूप में 2-3 दिन रखकर भी फ्लेवर और बढ़ा सकते हैं.
स्वाद और सेहत दोनों का तड़का
यह हरी मिर्च का अचार न सिर्फ तीखा और मजेदार है बल्कि इसमें डाली गई मेथी, सौंफ और काली मिर्च पेट को दुरुस्त रखने में मदद करती हैं. सरसों का तेल इसमें असली देसी स्वाद लाता है और इसे हेल्दी भी बनाता है. अगली बार जब आपका मन कुछ चटपटा खाने का करे या आप अपनी रोटी-पराठे के साथ स्पेशल साइड डिश चाहते हों, तो यह अचार जरूर ट्राई करें.
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