मटर पनीर को भूल जाइए, ट्राई करें यह मसालेदार मूंगफली वाली सब्जी, जानें रेसिपी

कुंदरु की सब्जी हर घर में पसंद की जाती है. इसका स्वाद हल्का तीखा और मसालेदार होता है. इसे आप रोटी, पराठा या पूरी के साथ खा सकते हैं. खास बात यह है कि यह जल्दी बन जाती है और खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है.

कुंदरु की सब्जी बनाने के लिए आपको 500 ग्राम कुंदरु, 2 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच मूंगफली, 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 2 तेज पत्ते, 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच राई और 1 छोटी चम्मच बेसन चाहिए. इसके अलावा स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सब्जी मसाला, नमक, गरम मसाला और 2 हरी मिर्च भी डालनी होगी.

सबसे पहले कुंदरु को पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद टमाटर और मूंगफली को मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें. यह मसाला सब्जी का बेस तैयार करेगा और कुंदरु के स्वाद को और बढ़ा देगा.

कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. कटे हुए कुंदरु में हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक हल्का नरम होने तक फ्राई करें. फिर इसे प्लेट में निकाल लें और उसी तेल में मसाले भूनने की तैयारी करें.

बचे हुए तेल में तेजपत्ता, जीरा और राई डालकर भूनें. फिर इसमें बेसन डालकर सुनहरा होने तक पकाएं. इसके बाद लाल मिर्च, हल्दी, सब्जी मसाला और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं. अब टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालकर मसाले को गाढ़ा होने तक पकाएं.

अब फ्राई किए हुए कुंदरु, हरी मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं. स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद एक कप पानी डालकर कढ़ाई से ढक दें. चार-पांच मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तली में न जले.

सब्जी पक जाने के बाद, ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर सजाएं. आपकी चटपटी मसालेदार कुंदरु की सब्जी तैयार है. इसे गरमा-गरम रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोसें और परिवार के साथ स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें.