सब्जियों को देर तक पकाने से क्या सच में गायब हो जाते है विटामिन और मिनरल

Health, सब्जियों को आंच पर देर तक पकाने से क्या सच में गायब हो जाते है विटामिन और मिनरल, तो इसका जबाव है, हां. सब्जियों को जरूरत से ज़्यादा देर तक पकाने से कुछ विटामिन और मिनरल्स नष्ट हो सकते हैं, खासकर जब उन्हें बहुत ज्यादा गर्मी, पानी और समय दिया जाए.

 क्या-क्या नष्ट हो सकता है?
पानी में घुलनशील विटामिन (Water-soluble vitamins)

इनमें शामिल हैं:

विटामिन C

विटामिन B-complex (जैसे B1, B2, B6, फोलेट)

ये विटामिन गर्मी और पानी दोनों के प्रति संवेदनशील होते हैं.

जब आप सब्ज़ी को बहुत ज्यादा उबालते या पकाते हैं, तो ये विटामिन:

पानी में घुल जाते हैं (अगर उसे फेंक दें, तो विटामिन भी चला गया)

गर्मी से टूट जाते हैं

मिनरल्स (जैसे कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम)

ये अपेक्षाकृत ज्यादा स्टेबल होते हैं यानी गर्मी से नष्ट नहीं होते, लेकिन अगर आप सब्ज़ी का पानी फेंक देते हैं (जैसे उबालने के बाद), तो कुछ मिनरल्स भी उसमें चले जाते हैं.

 देर तक पकाने से क्या नुकसान?

नुकसान
विटामिन C का नाश सबसे पहले और सबसे ज्यादा प्रभावित होता है
स्वाद और रंग में कमी सब्ज़ियाँ फीकी और बेस्वाद लग सकती हैं
टेक्सचर में बदलाव सब्जियाँ बहुत नरम या गूदेदार हो जाती हैं
पोषण की कमी हेल्दी सब्जी भी “फिलर” बन सकती है

क्या करें? (स्मार्ट कुकिंग टिप्स)

धीमी आंच पर पकाएं और ज्यादा देर न पकाएं

स्टर-फ्राई, स्टीम या हल्का उबालना बेहतर है

ढककर पकाएं – इससे खाना जल्दी पकता है और विटामिन्स भी बचते हैं

सब्ज़ियों का पानी फेंके नहीं – उसे सूप या ग्रेवी में इस्तेमाल करें

मिक्स कुकिंग तकनीक अपनाएं – जैसे आधी सब्ज़ी भूनें, आधी उबालें

सब्जियों को देर तक और तेज आंच पर पकाने से कुछ जरूरी विटामिन्स (खासकर विटामिन C और B) कम हो सकते हैं.
मिनरल्स ज्यादातर सुरक्षित रहते हैं, लेकिन पानी में चले जाते हैं अगर पानी फेंका जाए.