बाहर से क्रिस्पी अंदर से नरम! एक बार चख ली ये खास मटन डिश तो…जिंदगी भर नहीं भूल पायेंगे स्वाद, ट्राई करें रेसिपी

Rampur Famous Food: मटन खाने के शौकीन लोगों के लिए रामपुर में मटन बर्रा एक खास पहचान बना चुका है. मटन की यह डिश मोटी और हैवी मटन चॉप्स की वजह से सभी नॉन वेजिटेरियन लोगों की पहली पसंद बनती जा रही है. खाने वाले कहते हैं कि इसका स्वाद किसी भी अन्य मटन डिश से अलग और बेहद लाजवाब होता है.

ऑलिव्स होटल के ऑनर ज़िया अहमद बताते हैं कि मटन बर्रा दरअसल एक तरह की ड्राय डिश है जिसे तैयार करने का तरीका भी खास होता है.

ऐसे तैयार होता है मटन बर्रा
मटन बर्रा बनाने के लिए सबसे पहले मोटे मटन के पीस लिए जाते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोकर साइड में रख दिया जाता है और फिर इसे बनाने के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, नींबू का रस, काली मिर्च, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला और मांस को नरम बनाने के लिए पपीते का गूदा लिया जाता है. इसके बाद मटन के पीस इन मसालों में डाले जाते हैं और लगभग दो घंटे के लिए मेरिनेट किया जाता है ताकि मसालों का स्वाद मटन के अंदर तक उतर जाए.

धीमी आंच पर पकता है लाजवाब स्वाद
मेरिनेट होने के बाद मटन के पीस लोहे की सीक में लगाकर कोयले की धीमी आंच पर पकाए जाते हैं. यही खास तरीका मटन बर्रा को अन्य मटन व्यंजनों से अलग बनाता है. बाहर से यह क्रिस्पी और अंदर से नरम व रसदार रहता है. खाने वाले कहते हैं कि बाहर से हल्की जली हुई खुशबू और अंदर का नरम मांस दोनों का कॉम्बिनेशन खाने में गजब का अनुभव देता है.

बर्रा को खास बनाने में इसे कोयले की धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाना अहम भूमिका निभाता है, जिससे मटन में हल्का स्मोकी फ्लेवर आ जाता है. इसे परोसने का तरीका भी इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. प्लेट में बारीक कटी प्याज, नींबू और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे मसालों की तेज खुशबू और नरम मटन का स्वाद लंबे समय तक जुबान पर बना रहता है.
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मटन बर्रा की कीमत
कीमत की बात करें तो मटन बर्रा लगभग 450 रुपये तक में उपलब्ध है. इसे खाने वाले बताते हैं कि एक बार इसका स्वाद चखने के बाद बार-बार इसे खाने का मन करता है. मटन प्रेमियों के लिए रामपुर का यह व्यंजन वाकई में एक गजब का अनुभव है.