चिकन-मटन से पावरफुल है ये सब्जी, कमजोर शरीर को बना देती है लोहे जैसी मजबूत

उत्तराखंड के बागेश्वर जिले समेत कई पहाड़ी क्षेत्रों में पाई जाने वाली लिंगुड़ा को दुनिया की सबसे पावरफुल और सेहतमंद सब्जियों में गिना जाता है. यह प्राकृतिक रूप से जंगलों और ऊंचाई वाले क्षेत्रों में उगने वाली एक मौसमी सब्जी है. जो खासतौर पर गर्मियों और बरसात के शुरुआती महीनों में मिलती है. बागेश्वर के स्थानीय जानकार आरपी कांडपाल बताते हैं कि यह केवल सब्जी नहीं बल्कि एक प्रकार की औषधीय संपदा है. जो शरीर को न केवल ऊर्जा देती है, बल्कि कई रोगों से भी बचाती है.

लिंगुड़ा में भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, फाइबर, पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं. यह शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है. खासकर थकान, कमजोरी, अपच, गैस जैसी समस्याओं में लाभकारी मानी जाती है. पहाड़ी क्षेत्रों के ग्रामीण परिवारों में इसे जड़ी-बूटी जैसी सब्जी कहा जाता है. इसका सेवन करने से शरीर को गर्मी मिलती है. यह खून की कमी को भी दूर करने में मददगार है.

 पारंपरिक तरीका है बेहद खास
लिंगुड़ा को पकाने का तरीका भी उतना ही खास और पारंपरिक है. पहले इसे अच्छी तरह साफ किया जाता है. इसमें मिट्टी या कीट लगे हो सकते हैं. इसके बाद इसे उबाल लिया जाता है ताकि इसकी कड़वाहट निकल जाए. कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में इसे हल्दी और नमक के पानी में भी उबाला जाता है. इसके बाद एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म किया जाता है. उसमें जीरा, लहसुन और बारीक कटा प्याज डालकर तड़का लगाया जाता है. जब प्याज सुनहरा हो जाए तब उसमें उबली हुई लिंगुड़ा डाल दी जाती है. स्वादानुसार नमक, हल्दी और कभी-कभी हरी मिर्च या टमाटर भी मिलाए जाते हैं. इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनने के बाद तैयार किया जाता है.

स्वाद में बेमिसाल, पौष्टिकता में अतुलनीय
लिंगुड़ा की खास बात यह है कि यह जितनी पौष्टिक है, उतनी ही स्वादिष्ट भी होती है. ग्रामीण क्षेत्रों में लोग इसे मंडुवे की रोटी या गर्म भात के साथ बड़े चाव से खाते हैं. यह सब्जी भूख बढ़ाने वाली मानी जाती है, और पाचन को दुरुस्त करती है. कुछ लोग इसे सुखाकर सालभर के लिए भी रख लेते हैं, ताकि मौसम न होने पर भी इसका आनंद लिया जा सके.