क्या बिना मैदा के बन सकते हैं फूले फूले भटूरे? जानिए गेहूं के आटे से बाजार जैसे सॉफ्ट और क्रिस्पी भटूरे बनाने का पूरा तरीका

Wheat Flour Bhatura Recipe: भटूरे का नाम सुनते ही हमारे दिमाग में सबसे पहले मैदा आता है. सफेद, मुलायम और तलते ही गुब्बारे जैसे फूल जाने वाले भटूरे हर किसी को पसंद होते हैं. लेकिन मैदा से बनी चीजें सेहत के लिए भारी मानी जाती हैं. कई लोग पेट की समस्या, वजन बढ़ने या हेल्दी लाइफस्टाइल की वजह से मैदा से दूरी बनाना चाहते हैं. ऐसे में सवाल उठता है कि क्या बिना मैदा के भी वैसे ही फूले फूले और स्वादिष्ट भटूरे बन सकते हैं? सोशल मीडिया पर रश्मि कौशिक ने एक ऐसा तरीका बताया है जिससे आप गेहूं के आटे और सूजी की मदद से घर पर ही बाजार जैसे भटूरे तैयार कर सकते हैं.

इस तरीके में चुटकी भर भी मैदा डालने की जरूरत नहीं पड़ती. सही मात्रा, सही गूंथने का तरीका और सही तलने की तकनीक अपनाकर आप हेल्दी और टेस्टी दोनों चीजें एक साथ पा सकते हैं.

दही और मसालों से शुरू करें तैयारी
सबसे पहले एक बड़ी परात या बर्तन में एक कटोरी ताजा दही लें. ध्यान रखें कि दही बहुत ज्यादा खट्टा न हो, नहीं तो स्वाद बदल सकता है. अब इसमें एक चम्मच चीनी, स्वाद अनुसार नमक और लगभग एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा डालें. इन सबको अच्छी तरह मिला लें. चीनी भटूरों को तलते समय हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है, जबकि बेकिंग सोडा आटे को जल्दी फूलने में मदद करता है. दही इस रेसिपी की जान है क्योंकि यही हल्का फर्मेंटेशन देता है.

सूजी से आएगा क्रिस्पीपन
अब इस दही के मिश्रण में लगभग एक तिहाई कप बारीक सूजी डालें. इसे अच्छे से मिक्स कर लें ताकि सूजी पूरी तरह दही में मिल जाए. इसके बाद इस मिश्रण को करीब 15 मिनट के लिए ढककर रख दें. इस दौरान सूजी दही की नमी सोख लेगी और फूल जाएगी. यही वह छोटा सा राज है जो गेहूं के भटूरों को सख्त होने से बचाता है. सूजी भटूरों में हल्का कुरकुरापन और टेक्सचर देती है जो बाजार वाले स्वाद की याद दिलाता है.

अब मिलाएं गेहूं का आटा
जब सूजी अच्छे से फूल जाए, तब इसमें एक चम्मच तेल डालें. अब करीब 2 कप गेहूं का आटा थोड़ा थोड़ा करके मिलाएं. चाहें तो इसमें बारीक कटी हरी धनिया भी डाल सकते हैं ताकि हल्का सा फ्लेवर आ जाए. अब सभी चीजों को मिलाकर नरम आटा गूंथ लें. जरूरत पड़े तो थोड़ा सा पानी भी डाल सकते हैं, लेकिन आटा ज्यादा ढीला न करें.

आटे को पटक कर बनाएं लचीला
गेहूं के आटे के भटूरों की सबसे बड़ी परेशानी होती है कि वे मैदा जितने लचीले नहीं होते. रश्मि कौशिक का खास टिप यही है कि आटा गूंथने के बाद उसे 4 से 5 मिनट तक पटक पटक कर गूंथें. आटे को परात या किचन काउंटर पर हल्का जोर से पटकें और फिर मोड़ें. ऐसा करने से आटे में मौजूद ग्लूटेन एक्टिवेट होता है और आटा ज्यादा लचीला बनता है. यही तरीका भटूरों को बेलते समय फटने से बचाता है और तलते समय अच्छे से फूलने में मदद करता है.

रेस्ट देना बहुत जरूरी
आटा गूंथने के बाद तुरंत भटूरे न बनाएं. इसे एक गीले कपड़े से ढककर कम से कम 10 मिनट के लिए रख दें. यह छोटा सा रेस्ट टाइम आटे को सेट होने में मदद करता है. जब आप 10 मिनट बाद आटा छुएंगे तो वह पहले से ज्यादा मुलायम और स्मूद लगेगा. इससे लोई बनाते समय दरारें नहीं आएंगी.

सही तरीके से बेलना और तलना
अब आटे की छोटी छोटी लोइयां बना लें. उन्हें हल्के हाथ से बेलें. बहुत ज्यादा पतला या बहुत मोटा न बेलें. इस बीच कढ़ाही में तेल अच्छे से गरम कर लें. तेल इतना गरम होना चाहिए कि भटूरा डालते ही ऊपर आ जाए. भटूरा डालकर हल्के हाथ से कलछी से दबाएं. आप देखेंगे कि गेहूं के आटे से बने ये भटूरे भी मैदा वाले भटूरों की तरह फूलने लगेंगे. दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें और फिर निकाल लें.

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