Suran Sabji Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही हमारी थाली में कुछ खास व्यंजन शामिल हो जाते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि शरीर को ताकत और गर्मी भी देते हैं. इन्हीं में से एक है सूरन की सब्जी, जिसे कई जगहों पर जमीनकंद या ओल भी कहा जाता है. यह देसी सब्जी सर्दियों की स्टार मानी जाती है. जो लोग इसे एक बार चख लेते हैं, वे चिकन-मटन को भी भूल जाते हैं, क्योंकि इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों ही कमाल के होते हैं.
स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद
सूरन को ठंड की रानी कहा जाता है. इस सब्जी में फाइबर, आयरन, प्रोटीन, पोटैशियम और विटामिन B6 भरपूर मात्रा में पाया जाता है. यही कारण है कि यह सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी वरदान है. यह शरीर को ठंड से बचाती है, पाचन को दुरुस्त रखती है और एनर्जी लेवल को बढ़ाती है.
सूरन बनाने की खास रेसिपी
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने वाले जयदीप कुशवाहा बताते हैं कि सूरन की सब्जी बनाना आसान काम नहीं, लेकिन इसका स्वाद मेहनत का पूरा इनाम देता है. यह सब्जी खासतौर पर घी में पकाई जाती है और जितना सूरन लिया जाता है, उतना ही घी उसमें डाला जाता है. यही वजह है कि इसका स्वाद इतना गहरा और लाजवाब होता है कि कोई भी इसे एक बार खाकर भूल नहीं पाता.
नोट करें सामग्री:
सूरन (जमीनकंद) – 500 ग्राम
देसी घी – 500 ग्राम
प्याज – 2 बारीक कटी हुई
लहसुन – 8 से 10 कलियां
अदरक का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
गरम मसाला – ½ चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि:
1. सबसे पहले सूरन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें, सुरन काटते समय हाथों में खुजली हो सकती है, इसलिए नींबू का रस या तेल हाथों पर लगा लें.
2. अब इन टुकड़ों को पानी में उबाल लें ताकि इनमें कच्चापन दूर हो जाए.
3. कढ़ाई में देसी घी गर्म करें। उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
4. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और थोड़ी देर तक भूनें.
5. इसके बाद टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाला तैयार करें.
6. जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए, तब उबले हुए सुरन के टुकड़े डाल दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.
7. अंत में गरम मसाला डालें और हरा धनिया छिड़कें.
अब आपकी देसी सूरन की स्पेशल सब्जी तैयार है! इसे रोटी, पराठा या चावल किसी के साथ भी परोस सकते हैं. इसका स्वाद ऐसा होता है कि मेहमान भी कह उठेंगे, “वाह! ये तो मटन से भी बढ़कर है!”
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