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Lehsun Achaar Recipe: अप्रैल का महीना ताजे लहसुन का अचार डालने के लिए सबसे बेहतरीन समय माना जाता है. सहारनपुर की फूड एक्सपर्ट शालू सैनी ने एक ऐसी खास रेसिपी साझा की है, जिससे बना लहसुन का अचार न केवल स्वाद में लाजवाब होगा, बल्कि साल भर तक खराब भी नहीं होगा. सेहत के लिए फायदेमंद यह अचार खून को पतला करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में बेहद मददगार साबित होता है. ताजे लहसुन के इस्तेमाल से इसके पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और महज एक हफ्ते के भीतर यह चटपटा अचार खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है. आइए जानते हैं इसकी मजेदार रेसिपी.
सहारनपुर: भारत में खाने की थाली तब तक अधूरी मानी जाती है जब तक उसमें अचार का स्वाद न जुड़ जाए. वैसे तो बाजार में कई तरह के अचार मिलते हैं, लेकिन जो बात घर के बने लहसुन के अचार में है, वह कहीं और नहीं मिलती. लहसुन का अचार न केवल खाने का जायका बढ़ाता है, बल्कि यह सेहत के लिए भी किसी वरदान से कम नहीं है. सहारनपुर की फूड एक्सपर्ट शालू सैनी के मुताबिक, अप्रैल का महीना लहसुन का अचार डालने के लिए सबसे उपयुक्त समय है, क्योंकि इसी दौरान बाजार में बिल्कुल ताजा लहसुन उपलब्ध होता है जो गुणों से भरपूर होता है.
अप्रैल महीना ही क्यों है सबसे बेस्ट
एक्सपर्ट शालू सैनी बताती हैं कि अप्रैल के महीने में आने वाला ताजा लहसुन पूरी तरह से पोषक तत्वों से भरा होता है. इस समय लहसुन की कलियों में प्राकृतिक नमी होती है और वे सूखती नहीं हैं, जिसकी वजह से अचार में इनका स्वाद और भी खिलकर आता है. अगर लहसुन के पूरी तरह सूखने से पहले उसका अचार बना लिया जाए, तो उसकी खुशबू और औषधीय गुण लंबे समय तक बरकरार रहते हैं. यह अचार शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने और खून को साफ रखने में काफी कारगर माना जाता है, इसलिए कई लोग सुबह के नाश्ते में भी इसका सेवन करना पसंद करते हैं.
अचार बनाने की विधि और मसालों का तालमेल
लहसुन का अचार तैयार करने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी की मोटी-मोटी कलियां चुनकर उनका छिलका उतार लेना चाहिए. इसके बाद इसमें पिसी हुई सौंफ, साबुत कलौंजी, पिसी हुई हल्दी, लाल मिर्च, पिसी हुई मेथी, नमक, हींग और गरम मसाला मिलाया जाता है. स्वाद को और भी चटपटा बनाने के लिए इसमें हल्का काला नमक भी इस्तेमाल किया जा सकता है. इन सभी सूखे मसालों को छिले हुए लहसुन में अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दिया जाता है ताकि मसाला कलियों पर ठीक से लिपट जाए.
अचार को साल भर सुरक्षित रखने का तरीका
अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए सरसों के तेल का सही इस्तेमाल बहुत जरूरी है. सबसे पहले सरसों के तेल को धुआं उठने तक अच्छी तरह गर्म करें और फिर उसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें. जब तेल ठंडा हो जाए, तभी उसे मसाले वाले लहसुन में डालें. अचार को जल्दी तैयार करने के लिए इसे दो से तीन दिन तक हल्की धूप दिखाना फायदेमंद रहता है. इस तरीके से तैयार किया गया अचार महज एक हफ्ते में खाने योग्य हो जाता है और कांच के जार में भरकर रखने पर यह पूरे साल भर अपनी ताजगी और बेहतरीन स्वाद बनाए रखता है.
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सीमा नाथ पांच साल से मीडिया के क्षेत्र में काम कर रही हैं. शाह टाइम्स, उत्तरांचल दीप, न्यूज अपडेट भारत के साथ ही लोकल 18 (नेटवर्क18) में काम किया है. वर्तमान में मैं News18 (नेटवर्क18) के साथ जुड़ी हूं, जहां मै…और पढ़ें
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