Litti Chokha Recipe : बिहार और उत्तर प्रदेश की पारंपरिक डिश लिट्टी-चोखा अपने अनोखे और लाजवाब स्वाद के कारण पूरे देश में लोकप्रिय है. इसका खस्ता लिट्टी का बाहरी हिस्सा और मसालेदार चोखा खाने वालों को बार-बार इसे खाने पर मजबूर कर देता है. हालांकि, घर पर लिट्टी-चोखा बनाने से कई लोग इसलिए डरते हैं क्योंकि इसे परंपरागत तरीके से सेंकने में बहुत समय लगता है और लिट्टी को सही खस्ता बनाना चुनौतीपूर्ण होता है. लेकिन अब रक्षा की रसोई ने इस समस्या का आसान समाधान पेश किया है. रक्षा की रसोई का तरीका सरल है और इसमें प्रेशर कुकर का उपयोग करके लिट्टी को कम समय में और पूरी तरह से खस्ता बनाया जा सकता है. इस विधि में लिट्टी के स्वाद और बनावट में कोई कमी नहीं आती, बल्कि यह पारंपरिक स्वाद को भी बनाए रखता है. साथ ही चोखा बनाने की प्रक्रिया भी बेहद आसान हो जाती है. इस रेसिपी को अपनाकर आप घर पर हर हफ्ते स्वादिष्ट लिट्टी-चोखा तैयार कर सकते हैं, बिना ज्यादा समय और मेहनत लगाए. इस आर्टिकल में हम लिट्टी के लिए खस्ता आटा गूंथने, सत्तू की मसालेदार फिलिंग तैयार करने, चोखा बनाने और कुकर में लिट्टी सेंकने की पूरी प्रक्रिया सरल भाषा में बताएंगे, ताकि हर कोई इसे आसानी से बना सके.
लिट्टी बनाने की प्रक्रिया
खस्ता आटा तैयार करना
लिट्टी का असली मजा इसके बाहरी खस्ते खोल में है. इसके लिए गेहूं के आटे में नमक, अजवाइन और थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाएं. अब इसमें पिघला हुआ घी डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें. गूंथते समय ध्यान दें कि आटा न बहुत सख्त हो और न ही ज्यादा नरम. एक बार गूंथने के बाद इसे ढककर कुछ देर के लिए अलग रख दें.
सत्तू की फिलिंग बनाना
लिट्टी के अंदर भरी जाने वाली सामग्री का मुख्य हिस्सा सत्तू है. इसमें स्वादानुसार घी और नमक मिलाएं. फिर बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, कद्दूकस किया अदरक, कटी हरी मिर्च और थोड़ा जीरा डालें. आप चाहें तो नींबू का रस या अचार का मसाला भी मिला सकते हैं. इस फिलिंग को पानी के बिना ही तैयार करें, ताकि लिट्टी में भरते समय मिश्रण सही से बने. अब आटे की लोइयां बनाकर फिलिंग को अंदर भरें और चारों ओर से अच्छी तरह बंद करें.
चोखा बनाने की विधि
सब्जियों को भूनना
चोखा के लिए बैंगन, टमाटर और आलू की जरूरत होती है. बैंगन और टमाटर को धीमी आंच पर भूनें जब तक उनका छिलका काला न हो जाए. आप बैंगन में चीरा लगाकर उसमें लहसुन और हरी मिर्च भी डाल सकते हैं. आलू को उबालने की बजाय हल्का तवे पर भून लें. फिर इन तीनों सब्जियों को छीलकर मैश कर लें.
चोखा तैयार करना
मैश की हुई सब्जियों में कटा प्याज, अदरक, हरा धनिया और नींबू का रस डालें. स्वादानुसार नमक और एक चम्मच सरसों का तेल मिलाएं. यह देसी स्वाद और तीखापन लाएगा.
कुकर में लिट्टी सेंकना
कुकर के तले पर थोड़ा घी लगाएं और लिट्टी को ढेर न लगाएं. ढक्कन पर सीटी और रबड़ हटा दें, ताकि लिट्टी सूखी गर्मी में सेंके. लिट्टी को धीमी आंच पर सेंकें और बीच-बीच में पलटते रहें. इस तरीके से लिट्टी चारों तरफ से समान रूप से और जल्दी सिक जाती है.
परोसने का तरीका
सुनहरी और खस्ता लिट्टी को बाहर निकालकर गरम-गरम देसी घी में डुबोकर परोसें. साथ में तैयार चोखा भी रखें. यह स्वादिष्ट लिट्टी-चोखा हर किसी के लिए लंच या डिनर का बेहतरीन विकल्प है.
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