डोसा तवे पर क्यों नहीं चिपकता? इसके पीछे है तगड़ा साइंस, IIT मद्रास के प्रोफेसर ने बताया बाहर से कुरकुरा अंदर से नरम डोसा बनाने का ट्रिक

एक परफेक्ट डोसा वही है, जो ऊपर से कुरकुरा और अंदरा से नरम होता है. अगर आप बहुत कोशिशों के बाद भी घर इस तरह का परफेक्ट डोसा नहीं बना पा रहे हैं, तो उसकी वजह है इसकी पीछे का साइंस जिसके बारे में आपको पता ही नहीं.

IIT मद्रास के प्रोफेसर महेश पंचगनुला ने डोसा बनाने के पीछे छुपे विज्ञान का रहस्य खोला है. उन्होंने बताया कि डोसा के कुरकुरे बाहरी हिस्से और मुलायम अंदरूनी हिस्से का राज 18वीं सदी के जर्मन वैज्ञानिक सिद्धांत Leidenfrost effect में छिपा है.

Why is a dosa crispy outside and soft inside? Because our grandmothers used physics.

When water dances on a hot tawa, IIT Madras calls it the Leidenfrost Effect- the sign that the pan is perfect and the batter won’t stick.