दूध से बनने वाली डिश, ठंड में शरीर को देती है गर्मी, जानें आसान रेसिपी

छतरपुर. अभी तक आपने दूध से दही, छाछ और पनीर बनते देखा होगा लेकिन मध्य प्रदेश के छतरपुर जिले में दूध से एक ऐसी भी डिश बनाई जाती है, जिसे सर्दी के मौसम में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है. दरअसल छतरपुर जिले में जब गाय या भैंस की ब्यात होती है, तो शुरुआती दूध को लगभग 10 दिनों तक अशुद्ध माना जाता है लेकिन छतरपुर जिले में इस दूध से पेसरी या तेली नाम की डिश बनाई जाती है, जिसे ठंड के मौसम में सबसे ज्यादा खाना पसंद किया जाता है. इसको खाने से सर्दी-जुकाम से भी राहत मिलती है.

ऐसे तैयार होती है डिश
वैद्यनाथ बताते हैं कि यह डिश एक खास दूध से ही तैयार होती है. जब गाय या भैंस की ब्यात होती है, तो शुरुआत में जो 10 से 15 दिन दूध निकलता है, इसी दूध की तेली या पेसरी बनाई जाती है. इस डिश को बनाने के लिए सबसे पहले ब्यात गाय या भैंस के कच्चे दूध में सोंठ मिला लें, साथ ही इसमें गुड़ और नारियल की गरी, किशमिश और छुहारे भी डाल सकते हैं. इसके बाद 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. लगभग 15 मिनट बाद इसे गैस से उतारकर रख लें. कुछ ही मिनटों में यह जम जाती है.

इस अनुपात में मिलाएं सामग्री
वैद्यनाथ बताते हैं अगर आप एक किलो दूध की तेली बनाते हैं, तो इसमें करीब पांच ग्राम सोंठ डाल सकते हैं. साथ ही इसमें 250 ग्राम या पाव भर गुड़ डाल सकते हैं. इसके अलावा अपने अनुसार नारियल गरी, किशमिश, मखाना और छुहारे डाल सकते हैं. वह आगे बताते हैं कि सर्दी के मौसम में इस डिश को सबसे ज्यादा खाया जाता है क्योंकि इसकी तासीर गर्म होती है. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक को तेली पसंद होती है. गर्म तासीर होने की वजह से यह सर्दी-जुकाम से भी राहत देती है.