Andra Pradesh’s Punugulu Recipe : भारत का हर कोना अपने स्वाद और खानपान के लिए जाना जाता है. लेकिन जब बात आती है स्ट्रीट फूड की, तो आंध्र प्रदेश का नाम लिए बिना लिस्ट पूरी नहीं होती. आमतौर पर लोग यहां की इडली, डोसा और बिरयानी के बारे में जानते हैं, लेकिन आंध्र की गलियों में मिलने वाला एक और जबरदस्त फूड है पुनुगुलू. यह छोटे-छोटे गोल पकौड़े जैसे होते हैं, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से बेहद नरम होते हैं. इन्हें दही और चावल के आटे से तैयार किया जाता है, और खास बात यह है कि ये दो तरीकों से बनाए जा सकते हैं – फर्मेंटेड बैटर से या इंस्टेंट तरीके से. इसके साथ मिलने वाली चटनियां तो इस स्वाद को दोगुना कर देती हैं. इस आर्टिकल में हम आपको न सिर्फ पुनुगुलू की पूरी रेसिपी बताएंगे, बल्कि साथ में दो खास चटनियों की विधि भी देंगे – एक अदरक की चटनी और दूसरी नारियल-अदरक की चटनी, जो आंध्र में खूब पसंद की जाती हैं.
पुनुगुलू बनाने की दो विधियां
फर्मेंटेड बैटर से पुनुगुलू
सामग्री
-बचा हुआ डोसा या इडली का बैटर – 2 कप
-दही – 2 बड़े चम्मच
-बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया
-थोड़ी सी हींग, जीरा
-चावल का आटा – 1 चम्मच
-मैदा – 1 चम्मच
-नमक – स्वादानुसार
-करी पत्ते – बारीक कटे हुए
-(यदि जरूरत हो तो एक चुटकी बेकिंग सोडा)
विधि
1. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और बैटर की गाढ़ी कंसिस्टेंसी बना लें.
2. तेल गर्म करें और छोटे-छोटे बॉल्स की तरह बैटर को डालकर सुनहरा होने तक तलें.
3. मीडियम आंच पर पकाएं ताकि अंदर से भी अच्छे से पक जाएं.
इंस्टेंट पुनुगुलू
सामग्री
-दही (फेंटा हुआ) – 1 कप
-चावल का आटा – 1 कप
-मैदा – 3 बड़े चम्मच
-सूजी – 1 बड़ा चम्मच
-बेकिंग पाउडर – 1/4 चम्मच
-प्याज, हरी मिर्च, धनिया, करी पत्ते
-भुने चने – 1 चम्मच
-जीरा, हींग, नमक – स्वाद अनुसार
-थोड़ा पानी (यदि दही गाढ़ा हो)
विधि
1. सभी चीजों को मिलाकर स्मूथ बैटर तैयार करें.
2. तेल गरम करें और चम्मच से बैटर डालें.
3. मीडियम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें.
खास चटनियां जो साथ खाएं
अदरक की चटनी
सामग्री
-अदरक (धोकर, छीलकर, कटा हुआ) – 60-70 ग्राम
-मेथी दाना, चना दाल, उड़द दाल, जीरा
-सूखी लाल मिर्च – 4-5
-लहसुन की कली – 3-4
-गुड़ और इमली – थोड़ा-थोड़ा
-नमक और पानी
विधि
1. सभी सामग्री को तेल में हल्का भूनें.
2. पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
3. ठंडा होने पर पीस लें और ऊपर से तड़का लगाएं – राई, हींग, करी पत्ते, लाल मिर्च.
नारियल-अदरक चटनी
सामग्री
-फ्रेश नारियल – 1 कप
-अदरक, हरी मिर्च, थोड़ा इमली
-भुने चने – 1 चम्मच
-नमक, थोड़ा पानी
विधि
1. सभी चीजों को पीस लें.
2. ऊपर से वही तड़का डालें जो ऊपर बताया है.
खास टिप्स
-फर्मेंटेड बैटर से बने पुनुगुलू ज्यादा सॉफ्ट और हेल्दी होते हैं.
-इंस्टेंट वर्जन तब काम आता है जब जल्दी खाना हो.
-चटनियों को 8-10 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है.
-आप इनमें अपनी पसंद की सब्जियां भी मिला सकते हैं.
.