Difference Between Curd And Yogurt: दही और योगर्ट-ये दोनों नाम सुनने में तो बहुत कॉमन लगते हैं और ज्यादातर लोग इन्हें एक ही मानते हैं, लेकिन हकीकत ये है कि दोनों की बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल अलग होती है. दही हमारे घरों की पारंपरिक पहचान है जबकि योगर्ट को खास तकनीक और बैक्टीरिया से तैयार किया जाता है. फर्क इतना है कि दही हर घर में आसानी से जमाया जा सकता है, लेकिन योगर्ट हमेशा बाजार से ही लाना पड़ता है. दिलचस्प बात ये है कि आराध्या की रसोई से एक ऐसा देसी तरीका सामने आया है जिससे आप सिर्फ 15 मिनट में गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमा सकते हैं. चलिए जानते हैं कि आखिर दही और योगर्ट में अंतर क्या है और 15 मिनट में दही जमाने की यह ट्रिक कैसे काम करती है.
भारत में दही सिर्फ खाने की चीज नहीं बल्कि सेहत का खजाना माना जाता है, लेकिन कई बार लोग ‘योगर्ट’ शब्द सुनकर कंफ्यूज हो जाते हैं. असल में,
1. दही: यह घर पर दूध में जामन डालकर जमाया जाता है.
2. योगर्ट: इसे खास बैक्टीरियल कल्चर (जैसे स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुलगारीकस) से बनाया जाता है.
योगर्ट का टेक्सचर ज्यादा स्मूथ और क्रीमी होता है, जबकि दही का स्वाद हल्का-खट्टा और देसी टच वाला होता है.
दही जमाने के फायदे
घर पर दही जमाने का सबसे बड़ा फायदा है कि ये पूरी तरह नेचुरल और बिना किसी प्रिज़र्वेटिव के बनता है. साथ ही, दूध जितना गाढ़ा होगा, उतना ही गाढ़ा और स्वादिष्ट दही मिलेगा. यही वजह है कि घर का दही बाजार से खरीदे गए दही या योगर्ट की तुलना में ज्यादा हेल्दी और ताजा माना जाता है.
15 मिनट में दही जमाने की ट्रिक
1. पहला स्टेप – दूध गर्म करना
सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म कर लें. जितना गाढ़ा दूध होगा, उतना ही क्रीमी दही जमेगा.
2. दूसरा स्टेप – मिट्टी का बर्तन तैयार करें
एक मिट्टी के बर्तन को हल्के दही (जामन) से ग्रीस कर लें. इससे दही जल्दी और बढ़िया जमेगा.
3. तीसरा स्टेप – दूध का सही तापमान
दूध को ठंडा करते समय ध्यान रखें कि तापमान इतना हो कि उंगली डालने पर सहन किया जा सके. अब इस दूध को ग्रीस किए हुए बर्तन में डालें और ऊपर से फॉइल पेपर से ढक दें.
4. चौथा स्टेप – कुकर में सेटिंग
कुकर में थोड़ा पानी डालकर गर्म करें. अब उसमें मिट्टी का बर्तन रखें, ढक्कन लगाएं लेकिन सीटी हटा दें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.
रिज़ल्ट
जैसे ही आप ढक्कन खोलेंगे, आपको ताजगी भरा, गाढ़ा और स्वादिष्ट दही मिलेगा.
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