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Ambala News: घर पर महिलाएं हमेशा खाना बनाते हुए यह सोचती है कि मसाला ऐसा डाला जाए जिससे खाने में स्वाद बढ़े और खाना खाने वाला व्यक्ति खुशी के मारे खूब तारीफ करे.
विधि:<br />1. सबसे पहले, सारी सूखी सामग्री को एक साफ कड़ाही में डालें.<br />2. मध्यम आंच पर हल्के-हल्के भूनें जब तक कि सुगंध न आ जाए और मसाले हल्के से गुलाबी या सुनहरे रंग के हो जाएं. यह प्रक्रिया बहुत जल्दी हो सकती है, इसलिए ध्यान रखें कि जलें नहीं.<br />3. भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें.<br />4. फिर इन्हें मिक्सी में डालें और बारीक पिस लें.<br />5. पिसे हुए गरम मसाले को एयरटाइट कंटेनर में रखें.
सामग्री:- साबुत काली मिर्च – 2 टेबलस्पून<br />- साबुत दालचीनी – 1 छोटी टुकड़ी (आधा इंच)<br />- साबुत लौंग – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत हींग (असाफोटिडा) – 1/2 टीस्पून<br />- साबुत फूलों की इलायची – 1 टेबलस्पून<br />- लौंग – 1 टेबलस्पून<br />- जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून
बिरयानी मसाला बनाने की विधि:<br />1. सभी सूखी सामग्री को एक साफ कड़ाही में डालें।<br />2. मध्यम आंच पर हल्के-हल्के भूनें जब तक कि मसाले खुशबू न छोड़ने लगें और हल्के से सुनहरे रंग के हो जाएं। ध्यान रखें कि जलें नहीं।<br />3. भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें।<br />4. फिर इन्हें मिक्सी में डालें और बारीक पिस लें। आप चाहें तो दरदरा भी पीस सकते हैं।<br />5. पिसे हुए मसाले को एयरटाइट कंटेनर में रखें।
– सूखी लाल मिर्च – 2 टेबलस्पून (या स्वादानुसार)<br />- साबुत दालचीनी – 1 छोटी टुकड़ी<br />- साबुत लौंग – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत लौंग – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत छोटी इलायची – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत हरी इलायची – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत काली मिर्च – 1 टेबलस्पून<br />- साबुत धनिया – 2 टेबलस्पून<br />- साबुत जावित्री (अजमोद के बीज) – 1 टेबलस्पून<br />- सूखे हींग (असाफोटिडा) – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
छोले मसाला बनाने की सामग्री:<br />1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।<br />2. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भूनें।<br />3. टमाटर और हरी मिर्च डालें और पकने दें जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।<br />4. अब धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और मसाले भुने जब तक तेल ऊपर न आ जाए।<br />5. यदि आप चाहें तो इसमें उबले हुए छोले डालें। साथ ही आवश्यकतानुसार पानी डालें।<br />6. ढककर मध्यम आंच पर पकने दें जब तक छोले मसाले का स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए।<br />7. अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।<br />8. कुछ मिनट पकाने के बाद गैस बंद करें।
चाट मसाला बनाने की विधि:<br />1. सभी सूखे मसालों (अमचूर, काला नमक, हिंग, जीरा पाउडर, लाल मिर्च, धनिया पाउडर) को एक साफ कटोरी में मिलाएं।<br />2. अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी मसाले एकसमान हो जाएं।<br />3. यदि चाहें तो सेंधा नमक भी मिला सकते हैं।<br />4. इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।<br />5. परोसने से पहले हरे धनिये से सजा सकते हैं।
सामग्री- अमचूर पाउडर (सूखे आम का पाउडर) – 2 टेबलस्पून<br />- काला नमक – 1 टेबलस्पून<br />- हिंग – 1/2 टीस्पून<br />- भूना हुआ जीरा पाउडर – 1 टेबलस्पून<br />- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)<br />- धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून<br />- सेंधा नमक (सेंधा) – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)<br />- हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 टेबलस्पून (सजावट के लिए)
सांभर पाउडर बनाने की विधि:<br />1. साबुत मसाले जैसे धनिया, जीरा, मेथी दाना, सौंफ को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।<br />2. जब मसाले ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें।<br />3. पाउडर को छान लें ताकि मोटी गांठें निकल जाएं।<br />4. फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, हींग, सूखा आम का पाउडर आदि मिलाएं।<br />5. अच्छी तरह मिलाएं और सूखे, हवादार कंटेनर में स्टोर करें।
सामग्री- ताजा धनिया पाउडर – 2 टेबलस्पून<br />- चने का चूर्ण (बेसन) – 1 टेबलस्पून<br />- लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून<br />- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून<br />- साबुत धनिया – 1 टेबलस्पून<br />- जीरा – 1 टेबलस्पून<br />- मेथी दाना – 1 टीस्पून<br />- सौंफ – 1 टीस्पून<br />- हींग – 1/4 टीस्पून<br />- सूखी हींग – 1/4 टीस्पून (वैकल्पिक)<br />- सूखे आम का पाउडर (अमचूर) – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
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