अंडे की जर्दी को लेकर भ्रांतियां, जान लें…किसे खाना चाहिए और किसे नहीं

अंडा दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जो शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं. अंडे में दो मुख्य भाग होते हैं- सफेद और पीला. जहां अंडे की सफेदी को उसके उच्च प्रोटीन और कम वसा के लिए पसंद किया जाता है, वहीं पीले भाग को लेकर अक्सर कई भ्रांतियां और आशंकाएं बनी रहती हैं, खासकर इसकी वसा (फैट) और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को लेकर.

इन गलत धारणाओं को दूर करने और अंडे के पीले भाग के वास्तविक पोषण मूल्य को समझने के लिए, हमने छत्तीसगढ़ के कोरबा के जाने-माने पोषण विशेषज्ञ डॉ सैयद आसिफ से बातचीत की. डॉ आसिफ के अनुसार, अंडे का पीला भाग सिर्फ वसा का स्रोत नहीं है बल्कि यह विटामिन ए, डी, ई, के, बी12, फोलेट और कोलीन जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों से भरपूर होता है.

इसमें आयरन, सेलेनियम और जिंक जैसे खनिज भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. पीले भाग में ल्यूटिन और जेक्सैन्थिन जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद हैं और मोतियाबिंद और मैक्यूलर डीजनरेशन जैसी बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं.

अंडे की जर्दी में मौजूद स्वस्थ वसा जैसे कि ओमेगा-3 फैटी एसिड मस्तिष्क के विकास, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और हृदय के लिए भी लाभकारी है. कोलीन विशेष रूप से मस्तिष्क के कार्य, याददाश्त और लीवर के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है.

डॉ आसिफ ने स्पष्ट किया कि स्वस्थ व्यक्तियों के लिए अंडे का पीला भाग पूरी तरह सुरक्षित और फायदेमंद है. हालांकि कुछ विशेष परिस्थितियों में इसका सेवन संयमित मात्रा में करना चाहिए. जिन लोगों को पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय संबंधी गंभीर समस्याएं हैं, उन्हें अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ की सलाह पर ही अंडे के पीले भाग का सेवन करना चाहिए. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आहार संबंधी कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल पर प्रभाव व्यक्ति-व्यक्ति पर भिन्न होता है.