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Desi Tomato Chutney Recipe: सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें और फिर उन्हें सीधी आग पर सेकना शुरू करें. टमाटर की छिलके वाली सतह जब तक काली न हो जाए और अंदर से टमाटर नरम न हो जाए. आग पर सिकी टमाटर की चटनी का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे खाने वाला बार-बार मांगेगा. यह चटनी रोटी, पराठा, खिचड़ी, दाल-चावल और यहां तक कि स्नैक्स के साथ भी खूब जंचती है.
भारतीय रसोई में चटनी का स्वाद हर भोजन को खास बना देता है. दाल-चावल हो या पराठा, अगर साथ में टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी मिल जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है. आमतौर पर लोग गैस पर टमाटर उबालकर या भूनकर चटनी तैयार करते हैं, लेकिन देसी स्वाद का असली मजा तब आता है जब टमाटर को सीधे आग पर सेंका जाए.लकड़ी या कोयले की आंच पर बनी चटनी का स्वाद बिल्कुल पारंपरिक होता है और यह गांव की रसोई की याद दिला देता है.
सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें और फिर उन्हें सीधी आग पर सेकना शुरू करें. टमाटर की छिलके वाली सतह जब तक काली न हो जाए और अंदर से टमाटर नरम न हो जाए, तब तक सेंकते रहें. धुएं की हल्की खुशबू और आग का स्वाद टमाटर में भर जाएगा.
इसके बाद सिकी हुई टमाटरों की छिलके निकालकर गूदे को मिक्सिंग बाउल में डाल लें. अब इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च मिलाएं. स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, हल्दी और थोड़ी सी लाल मिर्च डाल सकते हैं. चाहें तो इसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर इसे और भी देसी अंदाज दे सकते हैं.
आग पर सिकी टमाटर की चटनी का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे खाने वाला बार-बार मांगेगा. यह चटनी रोटी, पराठा, खिचड़ी, दाल-चावल और यहां तक कि स्नैक्स के साथ भी खूब जंचती है. खासतौर पर ठंडी शाम में या गांव के माहौल में आग पर बनी यह चटनी सबको अपनी ओर खींच लेती है.
सिकी हुई टमाटर की चटनी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है. टमाटर में लाइकोपीन, विटामिन-सी और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं. साथ ही लहसुन और हरी मिर्च इसमें एंटीबैक्टीरियल गुण जोड़ते हैं.
अगर आप रोज-रोज की साधारण चटनी से ऊब गए हैं तो एक बार आग पर सेक कर टमाटर की देसी चटनी जरूर बनाएं. इसका चटपटा स्वाद इतना अनोखा है कि परिवार के लोग खुद कहेंगे और बनाओ, ये चटनी तो बार-बार खाने लायक है.
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