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बरसात का मौसम आते ही गरमा-गरम बनारसी टमाटर चाट का अलग ही मज़ा होता है. देशी घी में तड़का, पके टमाटर और आलू, इमली की खट्टी-मीठी चटनी और भुना मसाला—कुल्हड़ में परोसी जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. हरी धनिया और बारीक सेव से सजी यह चाट घर पर भी बनाई जा सकती है और हर किसी की मेहमाननवाज़ी में खास बन सकती है. आइए जानते है इस चाट की रेसिपी…
बनारसी टमाटर चाट अपने तीखे, मीठे और खट्टे स्वाद के लिए मशहूर है. अनंत अंबानी की शादी में भी यह चाट खास मेहमानों को परोसी गई थी. इसे कुल्हड़ में गरमागरम परोसना ही इसका असली अंदाज है.
इसे बनाने के लिए पके टमाटर, आलू, हरी मिर्च, अदरक, इमली की चटनी, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हरी धनिया की जरूरत होती है. देशी घी और बारीक सेव स्वाद को और बढ़ा देते हैं.
सबसे पहले कड़ाही में देशी घी गरम करें. उसमें थोड़ी हींग डालें और बारीक कटी हरी मिर्च व अदरक को हल्का सा भून लें. यही तड़का चाट को असली खुशबू और स्वाद से भर देता है.
अब इसमें कटे हुए टमाटर और उबले आलू डालकर अच्छे से पकाएं. टमाटर नरम होकर गल जाएं और आलू उनका स्वाद सोख लें. यही बेस बनारसी टमाटर चाट की असली पहचान है.
फिर इसमें भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और साधारण नमक डालें. स्वाद संतुलित करने के लिए खट्टी-मीठी इमली की चटनी मिलाएं. इसे 7-8 मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले और चटनी का स्वाद अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए.
चाट को कुल्हड़ में परोसना परंपरा है, जिससे इसका असली स्वाद और भी उभरकर आता है. ऊपर से ताज़ा हरा धनिया और बारीक सेव डालकर इसे सजाएं. इसका रंग, खुशबू और प्रस्तुति देखकर ही मुंह में पानी आने लगता है.
बरसात के मौसम में गरमा-गरम बनारसी टमाटर चाट का मज़ा ही कुछ और होता है. घर पर ही इसे तैयार कर लें, तो बाहर जाने की जरूरत नहीं पड़ती. यह चाट मेहमाननवाज़ी में भी खास आकर्षण बन जाती है.
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