Leftover Rice Risks: रात का बचा हुआ खाना फ्रिज में रखना और अगले दिन उसे गरम करके खा लेना-यह आदत लगभग हर घर में आम है. खासकर चावल के मामले में तो यह और भी ज्यादा देखने को मिलता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही छोटी-सी आदत आपकी सेहत पर बड़ा असर डाल सकती है? कई लोग मानते हैं कि चावल को दोबारा अच्छे से गरम कर लेने से वह पूरी तरह सुरक्षित हो जाता है, लेकिन सच्चाई इससे थोड़ी अलग है. हेल्थ एक्सपर्ट्स का कहना है कि अगर चावल को सही तरीके से स्टोर न किया जाए या बार-बार गरम किया जाए, तो उसमें ऐसे बैक्टीरिया पनप सकते हैं जो शरीर के लिए नुकसानदेह होते हैं. यही वजह है कि अब इस विषय पर जागरूकता बढ़ाना जरूरी हो गया है, ताकि लोग अनजाने में अपनी सेहत से समझौता न करें.
क्यों बचे हुए चावल बन सकते हैं खतरा?
अक्सर हम सोचते हैं कि खाना बच जाए तो उसे फेंकने के बजाय इस्तेमाल करना बेहतर है, जो कि सही भी है, लेकिन चावल के मामले में थोड़ा सतर्क रहना जरूरी है. पके हुए चावल में बैसिलस सेरियस नाम का बैक्टीरिया पाया जा सकता है. यह बैक्टीरिया खासतौर पर तब तेजी से बढ़ता है जब चावल लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा रहता है. माना जाता है कि गैस या माइक्रोवेव में दोबारा गरम करने से सारे कीटाणु खत्म हो जाते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है. यह बैक्टीरिया ऐसे टॉक्सिन बनाता है जो गर्मी में भी खत्म नहीं होते. यानी आप चाहे चावल को कितना भी गरम कर लें, उसका नुकसान बना रह सकता है.
बार-बार रीहीट करना क्यों है गलत आदत
बार-बार चावल को गरम करने से उसमें मौजूद बैक्टीरिया के टॉक्सिन और ज्यादा असर दिखाने लगते हैं. खासकर जब चावल को बार-बार फ्रिज से बाहर निकालकर फिर वापस रखा जाता है, तो यह प्रक्रिया बैक्टीरिया को बढ़ने का मौका देती है. घर के कई उदाहरण देखें तो लोग सुबह का चावल रात में और रात का चावल अगले दिन तक इस्तेमाल कर लेते हैं. यह आदत धीरे-धीरे पेट से जुड़ी परेशानियों को बढ़ा सकती है. बच्चों, बुजुर्गों और जिनकी इम्यूनिटी कमजोर है, उनके लिए यह जोखिम और ज्यादा बढ़ जाता है.
बासी चावल खाने से क्या हो सकते हैं लक्षण
अगर चावल में बैक्टीरिया बढ़ जाते हैं और आप उसे खा लेते हैं, तो कुछ ही घंटों में शरीर प्रतिक्रिया देना शुरू कर सकता है. आम लक्षणों में शामिल हैं:
-उल्टी और जी मिचलाना
-पेट में तेज दर्द
-दस्त लगना
-कमजोरी और थकान
-शरीर में पानी की कमी (डिहाइड्रेशन)
कई बार लोग इन लक्षणों को सामान्य समझकर नजरअंदाज कर देते हैं, लेकिन अगर समस्या बढ़ जाए तो डॉक्टर की जरूरत पड़ सकती है.
सही तरीके से चावल स्टोर करना क्यों जरूरी है
अब सवाल यह है कि अगर चावल बच जाए तो क्या करें? इसे फेंकना भी सही नहीं और खाना भी जोखिम भरा लग सकता है. इसका जवाब है-सही स्टोरेज. हेल्थ एक्सपर्ट्स के अनुसार, चावल को पकाने के बाद जल्दी ठंडा करना चाहिए और उसे एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख देना चाहिए. ध्यान रखें कि चावल को ज्यादा देर तक बाहर न छोड़ें. फ्रिज का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से कम होना चाहिए ताकि बैक्टीरिया की ग्रोथ धीमी रहे. और सबसे जरूरी बात-उसे 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लें.
बचे हुए चावल का सुरक्षित इस्तेमाल कैसे करें
अगर आप चावल को दोबारा इस्तेमाल करना ही चाहते हैं, तो कुछ आसान टिप्स अपनाकर जोखिम कम कर सकते हैं:
-चावल को सिर्फ एक बार ही गरम करें
-गरम करते समय अच्छी तरह से हाई हीट दें
-अगर चावल से बदबू आए या वह चिपचिपा लगे, तो उसे तुरंत फेंक दें
-लंबे समय तक रखे चावल का इस्तेमाल न करें
इसके अलावा, आप बचे हुए चावल से नई डिश बना सकते हैं जैसे फ्राइड राइस या लेमन राइस, लेकिन इसके लिए भी ताजगी और स्टोरेज का ध्यान रखना जरूरी है.
ताजा खाना ही है सबसे सुरक्षित विकल्प
आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में बचा हुआ खाना इस्तेमाल करना एक तरह से मजबूरी बन गया है, लेकिन सेहत के साथ समझौता करना सही नहीं है. खासकर चावल जैसे खाद्य पदार्थ में थोड़ी सी लापरवाही भी परेशानी खड़ी कर सकती है.
इसलिए कोशिश करें कि जितना जरूरत हो उतना ही खाना बनाएं. अगर बच भी जाए तो उसे सही तरीके से स्टोर करें और समय पर इस्तेमाल करें. याद रखें, ताजा खाना हमेशा शरीर के लिए ज्यादा सुरक्षित और फायदेमंद होता है.