दाल मखनी हो या पनीर टिक्का, इस ‘लच्छा प्याज’ के बिना हर डिश है अधूरी; देखें रेसिपी

Restaurant Style Lachha Pyaaz Recipe : गर्मी आ रही है. ऐसे में खाने के साथ कच्‍चा प्‍याज शामिल करना जरूरी है. यह हमें लू या गर्मी से बचाता है और इम्‍यूनिटी को बूस्‍ट रखने का काम करता है. अगर आप कच्‍चा प्‍याज खाना पसंद नहीं करते हैं तो रेस्‍टोरेंट स्‍टाइल लच्‍छा प्‍याज बनाकर खाएं. आपने अक्‍सर देखा होगा कि ढाबे या रेस्टोरेंट में कबाब, दाल मखनी या कड़ाही पनीर के साथ लाल-चटपटा ‘लच्छा प्याज’ (Lachha Pyaaz) सर्व किया जाता है, जो खाने का स्वाद दोगुना कर देता है. तो आइए हम आपको बताते हैं कि आप घर पर कुछ बेसिक चीजों से सिर्फ 10 मिनट में मार्केट स्टाइल लच्छा प्याज कैसे तैयार कर सकते हैं.

अगर आप कच्‍चा प्‍याज खाना पसंद नहीं करते हैं तो रेस्‍टोरेंट स्‍टाइल लच्‍छा प्‍याज बनाकर खाएं.

यह न केवल दिखने में क्लासी लगता है, बल्कि इसका खट्टा-मीठा और तीखा स्वाद हर मील को ‘परफेक्ट’ बना देता है. आइए जानते हैं इसे बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका.

लच्छा प्याज बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)-

प्याज: 2 मीडियम साइज के (लाल प्याज सबसे बेस्ट रहते हैं)
नींबू का रस या सिरका: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (तीखेपन के लिए)
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
बर्फ जैसा ठंडा पानी: 1 बाउल

बनाने की विधि:

1. प्याज की कटिंग (Perfect Slicing)- सबसे पहले प्याज को छील लें और उन्हें पतले गोल छल्लों (Rings) में काटें. ध्यान रहे कि छल्ले जितने पतले होंगे, प्याज उतना ही लच्छेदार और प्रोफेशनल दिखेगा.

2. लच्छों को अलग करें- अपनी उंगलियों की मदद से इन छल्लों को धीरे-धीरे एक-दूसरे से अलग कर लें. अब आपके पास प्याज के ढेर सारे पतले ‘लच्छे’ तैयार होंगे.

3. बर्फ के पानी का जादू (Secret Step)- इन प्याज के छल्लों को 10-15 मिनट के लिए बर्फ के ठंडे पानी में भिगोकर रख दें. यह स्टेप सबसे जरूरी है क्योंकि ठंडा पानी प्याज की कड़वाहट (Pungency) को निकाल देता है और उन्हें एक्स्ट्रा ‘क्रंची’ यानी कुरकुरा बनाता है.

4. पानी सुखाएं- 15 मिनट बाद प्याज को पानी से निकाल लें और एक छलनी में रख दें. हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें ताकि मसाले अच्छी तरह चिपक सकें.

5. मसाले और खटास डालें- अब एक बाउल में प्याज लें और उसमें नमक, नींबू का रस (या सिरका), चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें.

6. हल्के हाथों से मिलाएं- प्याज को मसालों के साथ हल्के हाथों से टॉस (Toss) करें. बहुत ज्यादा जोर से न मिलाएं, वरना प्याज नरम हो सकते हैं और अपना कुरकुरापन खो देंगे.

7. गार्निशिंग करें- अंत में बारीक कटा हरा धनिया ऊपर से डालें और सर्व करें.

परफेक्ट लच्छा प्याज के लिए खास टिप्स-
-प्याज को जितना पतला काटेंगी, टेक्सचर उतना ही अच्छा आएगा.
-क्रिस्पी प्याज के लिए चिल्ड वॉटर का इस्तेमाल कभी न भूलें.
-नमक डालने के बाद प्याज पानी छोड़ने लगता है, इसलिए इसे सर्व करने के ठीक पहले ही तैयार करें.