दही भल्ले भारत की सबसे पसंदीदा चाट में से एक है. इसकी खासियत है, मुलायम वड़े, खट्टे‑मीठे दही का स्वाद और ऊपर से मसालों की लाजवाब खुशबू. कई बार घर में बने भल्ले सख्त हो जाते हैं या दही सोख नहीं पाते. इसका असली राज सही बैटर और सही भिगोने की प्रक्रिया में है.
सामग्री
भल्लों के लिए
उड़द दाल — 1 कप
मूंग दाल — ¼ कप (वैकल्पिक, यह भल्लों को और मुलायम बनाती है)
अदरक — 1 छोटा टुकड़ा (कसा हुआ)
हरी मिर्च — 2 (बारीक कटी)
नमक — स्वादानुसार
तेल — तलने के लिए
दही के लिए
दही — 2 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
चीनी — 1–2 चम्मच (हल्की मिठास के लिए)
नमक — एक चुटकी
भुना जीरा, लाल मिर्च, चाट मसाला — ऊपर डालने के लिए
हरी व मीठी चटनी — स्वादानुसार
दही भल्ले बनाने का सही तरीका
1. दाल भिगोना
उड़द और मूंग दाल को कम से कम 4–5 घंटे या रातभर भिगो दें.
दाल जितनी अच्छी भीगेगी, भल्ले उतने ही मुलायम बनेंगे.
2. बैटर फेंटने का सीक्रेट
भीगी दाल को कम पानी के साथ पीसें.
बैटर न बहुत पतला रखें, न बहुत गाढ़ा.
अब बैटर को 5–8 मिनट तक फेंटें.
फेंटने से इसमें हवा भरती है, जिससे भल्ले हल्के और स्पंजी बनते हैं.
टेस्ट करने के लिए बैटर की एक बूंद पानी में डालें, अगर ऊपर तैर जाए तो बैटर परफेक्ट है.
3. भल्ले तलना
गर्म तेल में धीमी‑मध्यम आंच पर भल्ले डालें और सुनहरा तलें.
तेज़ आंच से बाहर भूरा और अंदर कच्चा रह सकता है.
4. मुलायम बनाने का असली राज — गर्म पानी में भिगोना
तले हुए भल्लों को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें.
वे फूले‑फूले, नरम और हल्के हो जाएंगे.
अब हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें.
5. दही तैयार करना
दही को अच्छी तरह फेंटें.
हल्की मिठास के लिए 1–2 चम्मच चीनी मिलाएं.
थोड़ा नमक और भुना जीरा मिलाकर दही को रिच और स्मूथ बनाएं.
6. दही भल्ले सेट करना
भिगोए हुए भल्लों को प्लेट में रखें.
ऊपर से दही डालें, फिर हरी चटनी, मीठी चटनी डालें.
अब डालें
भुना जीरा
लाल मिर्च
चाट मसाला
थोड़ा सा धनिया
लीजिये, नरम, टेस्टी और बिल्कुल परफेक्ट दही भल्ले
ये भल्ले मुंह में घुल जाते हैं और दही व मसालों का स्वाद इन्हें और भी लाजवाब बना देता है.
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