घर पर बनाएं साउथ इंडियन स्टाइल नींबू का तीखा और चटपटा अचार, जानें रेसिपी

South Indian Lemon Pickle Recipe: नींबू का अचार भारतीय खाने का ऐसा हिस्सा है जो साधारण से साधारण थाली को भी खास बना देता है. सादी दाल चावल हो, गर्म पराठा हो, रोटी सब्जी हो या फिर थेपला, अगर साथ में थोड़ा सा नींबू का अचार रख दिया जाए तो खाने का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. खट्टापन, तीखापन और मसालों की खुशबू मिलकर ऐसा जायका तैयार करते हैं जो हर निवाले को मजेदार बना देता है. भारत के अलग अलग राज्यों में नींबू का अचार अलग अंदाज में बनाया जाता है.

कहीं यह मीठा खट्टा होता है, कहीं बिना तेल के और कहीं बेहद मसालेदार. साउथ इंडियन स्टाइल नींबू का अचार खास तौर पर अपने तेज और गहरे स्वाद के लिए जाना जाता है. इसमें मसालों का संतुलन ऐसा रखा जाता है कि खट्टे नींबू का स्वाद पूरी तरह उभरकर सामने आता है और तेल व मसाले मिलकर इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखते हैं. सही तरीके से बनाया गया यह अचार समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

अच्छा अचार बनाने के लिए सबसे जरूरी है सही नींबू चुनना. हमेशा ताजे और बिना दाग वाले नींबू लें. हल्का दबाकर देखें कि उनमें रस भरा हो. कई बार ऊपर से अच्छे दिखने वाले नींबू अंदर से सूखे निकलते हैं, इसलिए चुनते समय सावधानी जरूरी है. नींबू को अच्छी तरह धोकर सूखे कपड़े से पोंछ लें. ध्यान रहे कि उनमें जरा भी नमी न रहे, क्योंकि पानी की वजह से अचार जल्दी खराब हो सकता है. चाहें तो थोड़ी देर धूप में सुखा भी सकते हैं. काटते समय बीज निकाल देना बेहतर रहता है, क्योंकि बीज लंबे समय में हल्की कड़वाहट दे सकते हैं.

अब बात करते हैं साउथ इंडियन स्टाइल नींबू का अचार बनाने की. सबसे पहले एक कड़ाही में लगभग एक कप तेल धीमी आंच पर गरम करें. तेल बहुत ज्यादा धुआं न छोड़े, बस अच्छे से गरम हो जाए. इसमें कटे हुए नींबू डालकर करीब आठ से दस मिनट तक हल्की आंच पर चलाते हुए पकाएं. इससे नींबू थोड़े नरम हो जाते हैं और मसाला आसानी से अंदर तक जा पाता है.

इसके बाद नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसाला चढ़ जाए. फिर मेथी दाना, हल्दी और चुटकी भर हींग डालें. ये मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि पाचन के लिए भी अच्छे माने जाते हैं. अब बचा हुआ तेल डालकर मिश्रण को एक उबाल आने दें और फिर धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं. जब मसालों की खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें.

अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे साफ और सूखे कांच के जार में भर दें. जार में भरने के बाद इसे दस से पंद्रह दिन तक ढककर रखें ताकि नींबू नरम हो जाएं और मसाले अच्छी तरह घुल मिल जाएं. इस दौरान रोज एक बार सूखे चम्मच से हल्का सा हिलाया जा सकता है. जैसे जैसे दिन बीतते हैं, अचार का स्वाद और भी गहरा होता जाता है. अगर चाहें तो इसमें पतले कटे अदरक के टुकड़े या लंबाई में चीरी हुई हरी मिर्च डालकर स्वाद को और मजेदार बना सकते हैं.

नींबू का अचार सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद माना जाता है. नींबू में मौजूद विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करता है. मेथी और हींग जैसे मसाले पाचन को बेहतर बनाते हैं. हालांकि अचार का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए क्योंकि इसमें नमक और तेल की मात्रा ज्यादा होती है.

सबसे जरूरी बात यह है कि अचार निकालते समय हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें और जार में पानी न जाने दें. अगर इन छोटी छोटी बातों का ध्यान रखा जाए तो यह साउथ इंडियन स्टाइल नींबू का अचार कई महीनों तक स्वाद बनाए रख सकता है और आपकी थाली का स्थायी हिस्सा बन सकता है.