Instant Spinach Dosa Recipe : डोसा सुनते ही सबसे पहले दक्षिण भारत का खट्टा-मीठा स्वाद, तवे पर फैलता पतला गोल घेरा और उसकी खुशबू दिमाग में घूमने लगती है. लेकिन सच्चाई यह है कि पारंपरिक डोसा बनाना हर किसी के बस की बात नहीं. दाल और चावल को भिगोना, उन्हें पीसना और कई घंटे तक रखा रहने वाला लंबा इंतजार कई लोगों को पीछे हटा देता है. यही वजह है कि कई लोग डोसा खाना तो चाहते हैं, लेकिन उसकी तैयारी देखकर मन बदल लेते हैं. अब सोचिए. अगर वही डोसा बिना किसी लंबे झंझट के सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाए, तो कैसा रहेगा? बिल्कुल आसान, बिना किसी खास तैयारी के और सबसे बड़ी बात. बेहद हेल्दी. शेफ विराज नाइक ने ऐसी ही एक इंस्टेंट रेसिपी बताई है, जिसमें न तो आलू उबालने का काम है, न मसाला तैयार करने की मेहनत. इस रेसिपी में पारंपरिक आलू मसाले की जगह इस्तेमाल किया गया है पालक, पनीर और चीज. जो स्वाद के साथ पोषण भी देता है. यह डोसा न सिर्फ बच्चों को पसंद आएगा, बल्कि उन लोगों के लिए भी शानदार है जो सुबह जल्दी में कुछ हल्का, करारा और पौष्टिक खाना चाहते हैं. सूजी और बेसन मिलने से इसका बैटर तुरंत बन जाता है और पालक की ताज़गी इसमें नई जान डाल देती है.
अगर आप डोसा के दीवाने हैं लेकिन समय की कमी से परेशान रहते हैं, तो यह इंस्टेंट पालक डोसा आपकी रसोई को नई रफ्तार दे देगा.
इंस्टेंट डोसा बैटर तैयार करने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में डेढ़ कप बारीक सूजी और आधा कप बेसन मिलाएं. अब इसमें दो चम्मच दही और नमक डालें. पानी थोड़ा-थोड़ा डालते जाएं ताकि एक चिकना, बहने जैसा बैटर तैयार हो जाए. कोशिश करें कि इसमें कोई गाठ न रहे. अगर चाहें तो हल्का सा चीनी पाउडर मिलाकर बैटर का रंग और अच्छा कर सकते हैं.
अब इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें. इस बीच रवा फूल जाएगा और डोसा बनाने लायक गाढ़ापन आ जाएगा.
तवा सही तापमान पर कैसे लाएं
डोसा तभी बढ़िया बनता है जब तवा न बहुत गर्म हो और न ठंडा. तवे को मीडियम आंच पर गरम करें. जब यह पूरी तरह गरम हो जाए तो थोड़ा पानी छिड़ककर कपड़े से पोंछ दें. यह कदम तवे को सही तापमान पर ले आता है.
अब कटोरी या चम्मच से बैटर तवे के बीच में डालें और तेजी से गोल घुमाते हुए फैलाएं. इससे पतला, करारा और सुंदर डोसा तैयार होगा.
मक्खन और मसालों का तड़का
जब डोसा फैल जाए, उसके किनारों पर और ऊपर हल्का सा मक्खन या तेल डालें. इससे सतह कुरकुरी बनती है.
अब ऊपर से बारीक कटा लहसुन, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, चिली फ्लैक्स और थोड़ा हरा धनिया डालें. इसके बाद बारीक कटा पालक अच्छी मात्रा में फैलाएं. चाहें तो हल्की कुटी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.
चीज, पनीर और चाट मसाला
अब डोसे पर थोड़ा सांभर मसाला छिड़कें, फिर ऊपर से ग्रेट किया पनीर और चीज डालें. पनीर से डोसा भरपूर प्रोटीन वाला बनता है और चीज इसकी बनावट को और मुलायम कर देता है.
स्वाद को ताज़ा बनाने के लिए थोड़ा चाट मसाला और थोड़ा नमक छिड़क दें. स्टफिंग डोसे की आधी सतह पर बराबर फैलाएं और ऊपर हल्का सा मक्खन घुमाकर मीडियम आंच पर पकाएं.
डोसा फोल्ड करें और परोसें
जब डोसा नीचे से सुनहरा हो जाए और उसके किनारे खुद तवे से उठने लगें, तब उसे बीच से मोड़कर रोल जैसा आकार दें.
अब आपका इंस्टेंट पालक डोसा तैयार है. इसे नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या गर्म सांभर के साथ परोसें.
यह डोसा दिखने में आकर्षक, खाने में हल्का और बनाने में इतना आसान है कि आप इसे रोज़ भी बना सकते हैं.
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