How to make arhar dal tadka recipe: अरहर दाल तड़का ऐसी रेसिपी है जो हर भारतीय किचन का दिल मानी जाती है. चाहे दिन कितना भी भारी गुजरा हो, चाहे घर में कितने भी फैंसी डिश बन जाएं, एक गरमागरम कटोरी अरहर दाल तड़का रोटी या चावल के साथ मिल जाए तो मूड तुरंत फ्रेश हो जाता है. इसकी खुशबू ही इतनी कमाल की होती है कि घर में खाने की महक फैलने लगती है. अरहर दाल इतनी सिंपल होने के बावजूद भी बेहद कम्फर्टिंग फूड है, और इसे बनाना भी उतना मुश्किल नहीं है जितना लोग सोचते हैं. आजकल सोशल मीडिया पर भी दाल तड़का की कई आसान और वायरल रेसिपी ट्रेंड कर रही हैं जिनमें थोड़े से मसालों और सही तड़के से दाल को बिलकुल रेस्तरां जैसी बनाया जाता है. अच्छी बात ये है कि घर की अरहर दाल हेल्दी, लाइट और पौष्टिक भी होती है, इसलिए इसे रोज खाने में भी कोई परेशानी नहीं होती. अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी अरहर दाल का तड़का घर में सबका दिल जीत ले, तो इस आसान और फ्लेवरफुल रेसिपी को जरूर ट्राय करें.
अरहर दाल के लिए जरूरी सामग्री
अरहर दाल – 1 कप
पानी – 3 कप
हल्दी – आधा छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
प्याज – 1 मध्यम
हरी मिर्च – 2 कटी हुई
लहसुन – 5 से 6 कली
अदरक – थोड़ा सा कसा हुआ
हींग – एक चुटकी
जीरा – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2
धनिया पत्ती – थोड़ा सा
घी – 2 बड़ा चम्मच या तेल
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा चम्मच
दाल को उबालने का सही तरीका
सबसे पहले अरहर दाल को अच्छी तरह धोकर 10 मिनट के लिए भिगो दें. इससे दाल जल्दी गलती है और क्रीमी टेक्सचर आता है. कुकर में दाल, पानी, हल्दी और नमक डालें. अब इसे 3 से 4 सीटी तक पकाएं. गैस बंद करके कुकर को नैचुरली ठंडा होने दें. थोड़ी देर बाद कुकर खोलें तो दाल बिल्कुल मुलायम और स्मूद दिखेगी. अगर दाल थोड़ी गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें.
तड़का लगाने के लिए घी क्यों जरूरी है
दाल तड़का का असली स्वाद तड़के में छिपा होता है. घी इस रेसिपी की जान माना जाता है क्योंकि यह दाल में रिचनेस, खुशबू और फ्लेवर जोड़ता है. अगर आप घी पसंद नहीं करते तो तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन घी का स्वाद दाल को खास बना देता है.
तड़का बनाने की आसान विधि
एक पैन में घी गर्म करें. इसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें. जैसे ही जीरा चटकने लगे, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं. अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक प्याज ट्रांसपेरेंट न हो जाए. इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालें. 1 मिनट सौटे करें. अब टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं. इसमें लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें. मसाले को अच्छी तरह मिलाएं. जब टमाटर घुल जाए और मसाला ऑयल छोड़ने लगे, तो इस तड़के को उबली हुई दाल में डाल दें.
दाल और तड़के का परफेक्ट मिश्रण
तड़का डालने के बाद दाल को 3 से 4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें. इससे मसाले दाल में अच्छे से घुल जाते हैं और दाल का फ्लेवर कई गुना बढ़ जाता है. आखिर में थोड़ा गरम मसाला और बारीक कटी धनिया पत्ती डालकर गैस बंद कर दें.
रेस्तरां जैसा स्मोकी तड़का कैसे दें
अगर आप होटल स्टाइल दाल तड़का पसंद करते हैं तो स्मोकिंग टेक्निक ट्राय कर सकते हैं. इसके लिए एक छोटा सा कोयला गैस पर लाल होने तक गर्म करें. एक स्टील कटोरी दाल के बीच रखें और उसमें कोयला रख दें. कोयले पर थोड़ा घी डालकर ढक्कन से दाल को तुरंत ढक दें. 1 मिनट बाद ढक्कन खोलें. दाल में स्मोकी और जबरदस्त फ्लेवर आ जाएगा.
दाल को सर्व करने का सबसे अच्छा तरीका
अरहर दाल तड़का को गर्मागरम ही परोसें. इसके साथ ताजी रोटी, बासमती चावल या जीरा राइस बेहद बढ़िया लगते हैं. ऊपर से थोड़ा घी डाल दें तो दाल का स्वाद और भी बढ़ जाता है. चाहें तो प्याज का सलाद और पापड़ भी साथ रख सकते हैं.
दाल तड़का क्यों है हर घर का फेवरेट
अरहर दाल प्रोटीन से भरपूर होती है और शरीर को गर्माहट देती है. इसमें फाइबर, आयरन और कई जरूरी मिनरल भी होते हैं. इसलिए इसे रोजाना खाने में शामिल करना हेल्थ के लिए बहुत फायदेमंद है. दाल तड़का का फ्लेवर भी इतना कम्फर्टिंग होता है कि इसे हर उम्र से लेकर हर मौसम में खाया जा सकता है. इसकी सिंपल रेसिपी भी इसे हर किचन का आसान और पसंदीदा ऑप्शन बनाती है.
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