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पराठा नाश्ते या टिफिन के लिए हमेशा से ही पसंदीदा विकल्प रहा है, लेकिन सही तरीका न जानने की वजह से इसका असली स्वाद कई लोग नहीं ले पाते. आज हम आपको पराठा बनाने की आसान और लाजवाब रेसिपी बताएंगे, जिसे आप बिना किसी सब्जी के भी आनंद लेकर खा सकते हैं.
रोटी से अगर मन उब जाए, तो सबसे परफेक्ट पराठा माना जाता है. खास तौर पर सुबह के नाश्ते या टिफिन में लोग पराठे लेना बहुत पसंद करते हैं. पराठे को दही या अचार के साथ भी खाया जा सकता है, इसकी यही बड़ी विशेषता है. इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है.
पराठा अगर सॉफ्ट और परतदार हो, तो उसे सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि ऐसा पराठा खाने में मजा आता है. ऐसा पराठा बनाना भी आसान है, बस कुछ सही तरीके की जानकारी होनी चाहिए. खास तौर से उनके लिए जो ज्यादा खाना नहीं बनाते, लेकिन स्वाद लाजवाब लेना चाहते हैं.
बलिया निवासी बुजुर्ग विद्यावती देवी ने कहा कि, “सादा पराठा बनाने के लिए गेहूं का आटा लें और उसमें थोड़ा सा नमक डाल दें.” इसके बाद दो चम्मच तेल या देसी घी भी डालें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को खूब अच्छे से मिला लें. तेल डालने से आटा मुलायम और पराठे परतदार तैयार होते हैं.
हालांकि अधिकतर लोग आटा गूंथते ही तुरंत पराठा बनाने लगते हैं, लेकिन आप ऐसा न करें, क्योंकि यह गलत तरीका है. गूंथे हुए आटे को कम से कम 10 से 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. इससे आटा अच्छे से सेट हो जाएगा और पराठे शानदार बनेगा.
पराठे को बेलने में ही कलाकारी होती है. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें सूखा आटा लगाकर बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें, क्योंकि पराठा कहीं से मोटा तो कहीं से पतला हो सकता है. गोल पराठा बेलने के बाद उस पर थोड़ा तेल और सूखा आटा लगाकर बीच से मोड़ें और फिर एक बार मोड़कर त्रिकोण बनाए.
अगर आप चटपटा पराठे का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बेलते समय सूखा आटा और तेल लगाने के साथ-साथ अजवाइन, चाट मसाला, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर या कसूरी मेथी भी छिड़क दें. इससे पराठे का स्वाद और भी लाज़वाब हो जाएगा.
पराठे को हमेशा मध्यम आंच पर ही सेंकें. सबसे पहले दोनों तरफ हल्का-हल्का सेंक लें, फिर एक तरफ तेल या घी लगाकर अच्छे से सेंकें और उसी तरह दूसरी तरफ भी करें. इससे पराठे पर क्रिस्पी ब्राउन स्पॉट्स बनेंगे और वो बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम रहेंगे. तेज़ आंच पर पकाने से पराठे बाहर से तो पक जाते हैं, लेकिन अंदर कच्चा रह सकता है.
उक्त आसान तरीकों से अब आप भी ऐसे पराठे बना सकते हैं जो होटल वाले स्वाद को टक्कर दें. बिल्कुल मुलायम, फ्लैकी और स्वादिष्ट, ये पराठे किसी भी समय का बेहतरीन विकल्प हैं. दही, अचार या चाय के साथ तो इनका स्वाद और भी दोगुना हो जाता है.
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