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साल 1851 में निज़ाम के दरबार के एक मुंशी ने चारमीनार के पास नान बनाने के लिए तंदूर लगाया था. जिसे लोग ‘मुंशी नान’ के नाम से जानते हैं. आज उसी नान ने ऐसा स्वाद और पहचान बनाई कि 170 साल बाद भी लोग सुबह-सुबह इसकी …और पढ़ें
निज़ाम दरबार के मुंशी और एक सपना
साल 1851 में हैदराबाद पर उस समय निज़ाम मीर फ़रकुन्दा अली ख़ान, यानी तीसरे निज़ाम का शासन था. उनके दरबार में मोहम्मद हुसैन नाम के एक मुंशी काम करते थे. मुंशी का पद काफ़ी सम्मानजनक माना जाता था, यह लेखक, सचिव या प्रशासनिक अधिकारी की भूमिका होती थी. निज़ाम के दफ़्तर में सेवाएं देने के साथ-साथ मोहम्मद हुसैन के दिल में एक और जुनून पल रहा था, और वह था पाक-कला का. इसी शौक़ को आगे बढ़ाते हुए उन्होंने हैदराबाद के पुराने शहर, चारमीनार के नज़दीक स्थित एक पुरानी हवेली में नान बनाने का छोटा-सा कारोबार शुरू किया.
दुकान का नाम ‘मुंशी नान’ उनके पेशे से ही प्रेरित था. धीरे-धीरे यह नाम विश्वसनीयता का प्रतीक बन गया. लोग जानते थे कि यह नान किसी आम बावर्ची की नहीं, बल्कि निज़ाम के दरबार के एक शिक्षित और विश्वस्त व्यक्ति के हाथों से बनी है. गुणवत्ता और स्वाद पर विशेष ध्यान दिया जाता था. उनकी नान की ख़ासियत थी उसका अनोखा स्वाद, संतुलित मोटाई और खस्ता व मुलायम बनावट. तंदूर में तैयार की जाने वाली यह नान जल्द ही पुराने शहर में मशहूर हो गई.
पीढ़ी दर पीढ़ी चलती विरासत
मोहम्मद हुसैन के बाद उनके बेटे मोहम्मद मुनीर ने इस व्यवसाय की ज़िम्मेदारी संभाली और इसे आगे बढ़ाया. फिर उनके बेटे मोहम्मद अब्दुल वहीद, और उसके बाद मोहम्मद अब्दुल माजिद ने इसकी कमान संभाली. हर पीढ़ी ने पारंपरिक रेसिपी और तरीकों को बरकरार रखा, यह सुनिश्चित करते हुए कि वही ऐतिहासिक स्वाद कायम रहे. वक़्त बदला—हैदराबाद रियासत भारत में विलय हो गई, निज़ाम का शासन समाप्त हो गया, लेकिन मुंशी नान की दुकान पर मानो समय थम-सा गया.
आज का मुंशी नान
दुकान पर रोज़ाना हज़ारों नान तैयार होती हैं, जो दोपहर तक पूरी तरह बिक जाती हैं. ये नान अपने मोटेपन, नरम और खस्ता बनावट, और मक्खन व तिल के इस्तेमाल के लिए मशहूर हैं. यह हैदराबाद की शेखावटी निहारी के साथ खाने का एक अहम हिस्सा मानी जाती हैं. सुबह से ही ग्राहकों की लंबी कतार लग जाती है. इनमें स्थानीय निवासी, पुराने हैदराबाद के लोग, और यहाँ तक कि बाहर से आए पर्यटक भी शामिल होते हैं, जो इस ऐतिहासिक स्वाद का मज़ा लेना चाहते हैं.
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